septiembre 12, 2016

Pastel Blanco con Cubierta Rosa, Fresas y Merengues Mini

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Pastel Blanco
90 g claras de huevo ( Aproximadamente 3 huevos)
170 g Leche
1 cdta Pasta o Extracto de Vainilla
200 g Harina de repostería
200 g Azúcar
1 cdta Polvo para Hornear
1/2 cdta Sal
115 g Mantequilla sin sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 2 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros o dos moldes redondos de 15 cm.
2. En un recipiente mediano mezclar claras, vainilla y la leche hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añadir 1/3 de la mezcla de claras y batir a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.
4.  Empezar a agregar a la mezcla de claras / leche restante en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
5. Dividir la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
6. Hornear 40-45 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro.
7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

 

 

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Crema de Mantequilla de Vainilla
150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
200 g de Azúcar blanca refinada
250 g de Mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de Pasta de Vainilla o Extracto

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.
3. Una vez listo el merengue agregar la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Batir unos 10 minutos a velocidad media-alta.
4. Agregar la vainilla y unas gotas de colorante rosa ( Yo usé Dusty Rose de Americolor Gel Food coloring) batir hasta incorporar.

 

 

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Ganache de Chocolate Blanco
80 g Chocolate Blanco
40 g Crema

 

1. En un pequeño sarten mezclar los ingredientes. Llevarlos a fuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Dejar enfriar y usar a 30 ° C / 86 ° F. Si no tienes un termómetro, asegúrate que el ganache está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante.

 

Merengues Mini
60 g Claras de huevo (Aproximadamente 2 huevos)
120 g Azúcar

 

1. Precalentar el horno a 80°C/180°C y adaptar una bandeja con papel de hornear.
2. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
3. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.
4.  Verter la mitad del merengue en una manga pastelera adaptada con una boquilla redonda y hacer pequeños besitos de 1 centímetro y dejando un espacio de 1 centímetro entre cada uno.
5. Agregar unas gotas de colorante rosa al merengue restante y batir bara incorporar. Ponerlo en una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella y hacer pequeños besitos.
6. Hornear por 1 hora con la puerta del horno entre abierta o hasta que los merengues estén firmes. Apagar el horno, cerrar la puerta y dejar enfriar los merengues dentro del horno toda la noche o hasta que estén a temperatura ambiente.

 

 

Para ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 4 capas de pastel iguales.
2. Poner la primera capa de pastel y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Agregar fresas frescas picadas y Repetir el proceso 2 veces más.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.

4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nuevo con la crema restante.

5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie del pastel. Congelar unos 15 minutos.
6. Hacer el goteo de ganache de chocolate blanco sobre el pastel frío.
7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Poner macarons, merengues,  fresas frescas y decoraciones sobre el pastel.
8. Disfruta.

 

 

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