octubre 31, 2016

Pastel desnudo de Chocolate, Merengue quemado y mermelada de frambuesa

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Pastel de Chocolate
50 g Mantequilla derretida a temperatura ambiente
170 g Harina de todo propósito
30 g Cacao en polvo sin azúcar
1 cdta de Polvo para Hornear
1/2 cdta de Bicarbonato de Soda
200 g Azúcar
1 huevo grande
170 g Buttermilk o leche entera con 1 cda. de limón y reposada 10 minutos
110 g Agua hirvieendo ( o café )
1/2 cdta de Extracto de vainilla
1/2 cdta de Sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 175°C.
2. Engrasary enharinar ( Yo usé Cacao en polvo en vez de harina) 2 moldes de 15 centímetros de diámetro o 6 pulgadas.
3. Batir la buttermilk, la mantequilla derretida, el huevo y la vainilla hasta mezclar. Reservar.
4. En el recipiente de un batidor eléctrico adaptado con el batidor plano mezclar harina, cacao en polvo, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de soda y sal por 30 segundos en velocidad baja.
5. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos empezando a velocidad baja e incrementando a media. Agregar el agua hirviendo y batir 1 o 2 minutos hasta que la mezcla se vea homogenea. Raspar los lados del recipiente. Este paso también se puede hacer con un batidor de mano.
6. Distribuir la mezcla entre los dos moldes y llevarlos al horno sobre una bandeja para hornear, durante unos 35 – 40 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate.
7. Dejar reposar los pasteles en los moldes durante 20 minutos, sacarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Luego llevarlos al congelador al menos 30 minutos.

 

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Merengue suizo
150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
250 g de Azúcar blanca refinada

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.

 

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Para ensamblar y decorar el pastel

1. Cortar cada pastel en 2 partes iguales y así obtener 4 capas.
2. Situar la primera capa de pastel y esparcir merengue por encima.
3. Usar un soplete de cocina para dorar la capa de merengue hasta el término deseado.
4. Esparcir mermelada de frambuesa comprada o hecha en casa ( baja en azúcar).
5. Repetir el proceso 3 veces más hasta tener el pastel completo.

 

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octubre 25, 2016

Cupcakes de Limón y yogur griego con mermelada de frambuesa y cubierta de queso crema

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Ingredientes {Receta para 6 – 8 cupcakes }
90 grs. de Harina de repostería
80 grs. de Azúcar blanca
75 grs. de Mantequilla
1 huevo
60 mls. de yogur griego
1/2 cdta. de polvo de hornear
1/8 cdta. de bicarbonato de soda.
1/4 cdta. de sal
1 cdta. de ralladura de limón

 

1. Precalentar el horno a 350°F / 175°C.
2. Cernir la harina, con el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal, agregar la ralladura de limón y reservar.
3. Batir a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
4. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta integrar totalmente.
5. Agregar la mitad de la mezcla de harina y batir a velocidad baja, luego el yogur griego y luego el resto de la harina. Batir a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos.
6. Llenar los capacillos de los cupcakes 3/4 en total (Yo usé 50g de mezcla por cada capacillo de cupcake)
7. Hornar por 18 minutos o hasta que los cupcakes se empiecen a dorar por encima. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

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Mermelada de frambuesa
200 g Fambuesas frescas o congeladas
30 g Azúcar
Jugo de 1 limón

 

1. Mezcla todos los ingredientes en un sartén y cocínalos a fuego alto hasta hervir.
2. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.

 

Cubierta de Queso Crema
200 g Queso Crema a temperatura ambiente o 10 minutos por fuera del refrigedrador
100 g Mantequilla ablandada
200 g Azúcar en polvo cernida
Ralladura de 1 limón
Una gotas de colorante comestible ( Yo usé Dusty rose + Teal )

 

1. Batir la mantequilla hasta blanquear.
2. Agregar el azúcar en polvo. Batir a velocidad media durante 8 minutos.
3. Añadir el Queso crema y la ralladura de limón y batir a velocidad media durante 1 minuto.
4. Añadir el colorante y mezclar hasta que esté homogeneo.

 

Para decorar los cupcakes, hacer un pequeño agujero en el medio de cada cupcake y rellenarlo con la mermelada de frambuesa; luego verter la cobertura de queso creama dentro de una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella y empezar a esparcir la cobertura en forma de espiral sobre el cupcake.

 

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octubre 13, 2016

Pastel blanco relleno de mermelada de frambuesa, duraznos, crema de mantequilla y chocolate blanco

Para hacer este pastel usé la misma receta del Pastel Blanco con crema de mantequilla.

 

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