octubre 31, 2016

Pastel desnudo de Chocolate, Merengue quemado y mermelada de frambuesa

choco_meringue_raspberry_cake-6698

 

Pastel de Chocolate
50 g Mantequilla derretida a temperatura ambiente
170 g Harina de todo propósito
30 g Cacao en polvo sin azúcar
1 cdta de Polvo para Hornear
1/2 cdta de Bicarbonato de Soda
200 g Azúcar
1 huevo grande
170 g Buttermilk o leche entera con 1 cda. de limón y reposada 10 minutos
110 g Agua hirvieendo ( o café )
1/2 cdta de Extracto de vainilla
1/2 cdta de Sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 175°C.
2. Engrasary enharinar ( Yo usé Cacao en polvo en vez de harina) 2 moldes de 15 centímetros de diámetro o 6 pulgadas.
3. Batir la buttermilk, la mantequilla derretida, el huevo y la vainilla hasta mezclar. Reservar.
4. En el recipiente de un batidor eléctrico adaptado con el batidor plano mezclar harina, cacao en polvo, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de soda y sal por 30 segundos en velocidad baja.
5. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos empezando a velocidad baja e incrementando a media. Agregar el agua hirviendo y batir 1 o 2 minutos hasta que la mezcla se vea homogenea. Raspar los lados del recipiente. Este paso también se puede hacer con un batidor de mano.
6. Distribuir la mezcla entre los dos moldes y llevarlos al horno sobre una bandeja para hornear, durante unos 35 – 40 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate.
7. Dejar reposar los pasteles en los moldes durante 20 minutos, sacarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Luego llevarlos al congelador al menos 30 minutos.

 

choco_meringue_raspberry_cake-6762 choco_meringue_raspberry_cake-6743 choco_meringue_raspberry_cake-6731

 

Merengue suizo
150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
250 g de Azúcar blanca refinada

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.

 

choco_meringue_raspberry_cake-6769

 

Para ensamblar y decorar el pastel

1. Cortar cada pastel en 2 partes iguales y así obtener 4 capas.
2. Situar la primera capa de pastel y esparcir merengue por encima.
3. Usar un soplete de cocina para dorar la capa de merengue hasta el término deseado.
4. Esparcir mermelada de frambuesa comprada o hecha en casa ( baja en azúcar).
5. Repetir el proceso 3 veces más hasta tener el pastel completo.

 

choco_meringue_raspberry_cake-6771

febrero 10, 2016

Pastel de Terciopelo Rojo, con Chocolate Blanco y Fresas

Patel de terciopelo rojo y chocolate blanco con fresas

Cantidad 4 o 6 deliciosas porciones.

Pastel de Terciopelo Rojo / Adaptada de JoyOfBaking
125 g  Harina de todo uso
8 g Cocoa en polvo
130 g Azúcar Blanco
60 g Mantequilla Ablandada
1 huevo ligeramente batido
120 ml buttermilk / o leche con el jugo de medio limón
1/2 cucharadita de Bicarbonato de Soda
1/4 cucharadita de Sal
1/2 cucharadita de Extracto de Vainilla
1 cuchara de Colorante rojo líquido / Yo he usado colorante en polvo
1 cucharadita de vinagre de Vino Tinto / o También Vinagre Blanco

1. Precalienta el horno a 350F / 170C.
2. Engrasar y enharinar 3 moldes de 12 cm o 5 pulgadas de diámetro.
3. Cernir juntos harina  y cocoa. Agregar sal y mezclar.
4. En una taza medidora mezclar la Buttermilk con el colorante.
5. .Bate a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agrega el azúcar y sigue batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
6. Agrega los huevos en forma de hilo hasta integrar totalmente a velocidad media.
7. Con la batidora a velocidad baja, ve agregando a la mezcla de mantequilla, los ingredientes secos y la buttermilk alternativamente en tres partes, empezando y terminando con harina.
8.En un pequeño recipiente combina el vinagre y el bicarbonato hasta que se hagan burbujas y rápidamente incorpórala en la mezcla del pastel batiendo a velocidad baja.
9. Divide la mezcla en 3 partes iguales. Agrega la primera parte al molde directamente. Colorea de morado claro la segunda parte y de morado vívido la tercera parte y distribúyelos en moldes respectivamente. Llévalos al horno por 25 o 30 minutos o hasta que empiece a dorar la superficie o al insertar un palillo de madera en el centro del molde este salga completamente limpio.
10.  Deja reposar los pasteles por 15 minutos en los moldes. Retíralos del molde y déjalos enfriar totalmente.

Mermelada de Fresa
100 g fresas frescas cortadas en pequeños cubos
20 g Azúcar
15 ml Vinagre de vino tinto
Jugo de 1 limón

1. Mezcla todos los ingredientes en un sartén y cocínalos a fuego alto hasta hervir
2. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.

Crema de Mantequilla de Chocolate Blanco
100 g de claras de huevo (3 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
190 g de Mantequilla ablandada
150 g de Azúcar blanca refinada
100 grs. de Chocolate Blanco derretido y a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de Extracto de Vainilla (Opcional)

1. Mezcla las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Bate constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron de más, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Lleva la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme.
3. Una vez listo el merengue agrega la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes.
4. Añade el Chocolate blanco y la vainilla y bate unos 10 minutos a velocidad media-alta.

Glaseado / Ganache de Chocolate Blanco
80 g Chocolate Blanco de la mejor calidad
40 g Crema

1. En un pequeño sarten mezcla los ingredientes. Llévalo afuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Déjalos enfriar y úsalos a 30 ° C / 86 ° F. Si no tienes un termómetro, asegúrate que el Glazé está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante. Ponerlo todo sobre el centro del pastel y usando una espátula llevarlo hacia los bordes pasando sólo una vez.

Ayúdate con este video cómo decorar el pastel. Usa la mermelada de fresas y fresas frescas para rellenarlo. Disfruta !

Patel de terciopelo rojo y chocolate blanco con fresas

Patel de terciopelo rojo y chocolate blanco con fresas

Patel de terciopelo rojo y chocolate blanco con fresas

A %d blogueros les gusta esto: