enero 25, 2017

(English) yellow and Pink Lemonade Cake with Peach Filling

 

Pink and Lemonade Butter Cake
Serving size: 12 – 14 medium slices

150 g Butter softened
170 g White Sugar
2 Eggs lightly beaten
1/2 tsp Vanilla Extract
200 g Cake flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
120 g Milk
Zest of 2 lemons
20 ml Raspberry Juice
Some drops of Soft Pink gel food coloring

 

1. Preheat oven to 325°F / 160°C . Grease and flour two round 5 x 3.5 inch / 12 x 9 cm cake pans or two round 6 inches cake pans.
2. In a medium bowl mix flour, baking powder, salt and lemon zest. Set aside.
3. Beat butter on medium-high speed for about 5 minutes or until pale. Add sugar and continue beating a few minutes until creamy and fluffy.
4. Add lightly beaten eggs slowly beating at medium speed. Add vanilla extract.
5. Add flour mix and milk alternately, beginning and ending with dry mixture. Beat on low speed just to integrate the flour and the mix looks smooth. No more than 1 minute.
6. Divide mix in 2 equal batches. Pour first batch in a cake pan. Add Cranberry Juice and some drops of Soft Pink gel food coloring to the second batch and mix to combine. Pour it in the other cake pan and smooth the surfaces evenly.
6. Bake 30-35 minutes or until a cake tester comes clean when inserted into the center. Be so careful to not over-bake.
7. Let cool on racks for 5 minutes and invert onto greased wire racks. Gently turn cakes back up, so the tops are up and cool.

 

 

Peach Filling
Recipe from livforcake.com :
200 g peaches chopped
1/2 tbsp lemon juice
1 tbsp brown sugar
1 tsp cornstarch dissolved in 1 tsp cold water

1. Place half of the peaches, sugar, and lemon juice into a medium saucepan. Bring to a boil and simmer for 10 minutes. Mash peaches to break down into a puree. Add remaining 1 cup of peaches and cook for 5 minutes. Add cornstarch slurry and simmer until thick. Cool completely before using on cake.
 

 

Lemon Swiss Meringue Buttercream
150 g Egg whites (about 5 large egg whites. It is important to weight them)
300 g Butter, softened
200 g White sugar
1/2 tsp Lemon extract
20 ml Raspberry Juice

 

1. Mix egg whites with sugar in a small saucepan and put it over a saucepan with simmering water a few minutes until sugar dissolves or using a thermometer until it gets 65°C exactly. Whisk constantly. Sift the mix through a small sieve if you get any lumps.
2. Using a stand mixer, whisk for about 10 minutes or until Swiss meringue is firm and bowl feels cool.
3. Once meringue is ready start adding soften butter slowly until it is fully incorporated. Whip 10 minutes at medium – high speed.
4. Add some drops of food coloring and whisk to incorporate. I used Soft Pink of Americolor Gel Food coloring.

 

White Chocolate Ganache
80 g White Chocolate
40 g Cream ( if using White chocolate couverture or 80g if using real White Chocolate )

 

1. In a small saucepan mix both ingredients. Bring pan over medium heat until both ingredients dissolves completely. Let cool and use it at 30 ° C / 86 ° F. If you don’t have a thermometer, make sure the ganache is at room temperature before using it; so Chocolate will not melt buttercream and you will get a more interesting thickness.

 

 

To Assemble and decorate Cake

1. If cakes are domed on top, even out with a knife (Frozen cakes work better here). You can cut both cakes in half so you get 4 evenly layers.
2. Place the first layer on a cake board and using a pastry bag, pipe  buttercream around top.  Add some cooled peach filling on top and repeat the process as necessary.
3. Spread buttercream all over the cake and then remove any excess with the icing smoother and place it in the refrigerator about 15 minutes.
4. Bring the cake from the refrigerator and using the offset spatula cover with buttercream.
5. Start smoothing slowly with an icing smoother. Be patient. Pay attention to get smooth surfaces and straight edges. Refrigerate once more.
6. Bring the cake from the refrigerator. Make sure white ganache is at room temperature but still liquid before using it, in this way the Chocolate will not melt the frosting and you will get a more interesting thickness. Drip it over the edges of the cake using a spoon.
7. Use the remaining pink buttercream to pipe on the top of the cake. I used Wilton 8B tip.
8. Use some fresh raspberries and fresh edible flowers  to decorate.
9. Enjoy.

octubre 25, 2016

Cupcakes de Limón y yogur griego con mermelada de frambuesa y cubierta de queso crema

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Ingredientes {Receta para 6 – 8 cupcakes }
90 grs. de Harina de repostería
80 grs. de Azúcar blanca
75 grs. de Mantequilla
1 huevo
60 mls. de yogur griego
1/2 cdta. de polvo de hornear
1/8 cdta. de bicarbonato de soda.
1/4 cdta. de sal
1 cdta. de ralladura de limón

 

1. Precalentar el horno a 350°F / 175°C.
2. Cernir la harina, con el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal, agregar la ralladura de limón y reservar.
3. Batir a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
4. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta integrar totalmente.
5. Agregar la mitad de la mezcla de harina y batir a velocidad baja, luego el yogur griego y luego el resto de la harina. Batir a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos.
6. Llenar los capacillos de los cupcakes 3/4 en total (Yo usé 50g de mezcla por cada capacillo de cupcake)
7. Hornar por 18 minutos o hasta que los cupcakes se empiecen a dorar por encima. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

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Mermelada de frambuesa
200 g Fambuesas frescas o congeladas
30 g Azúcar
Jugo de 1 limón

 

1. Mezcla todos los ingredientes en un sartén y cocínalos a fuego alto hasta hervir.
2. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.

 

Cubierta de Queso Crema
200 g Queso Crema a temperatura ambiente o 10 minutos por fuera del refrigedrador
100 g Mantequilla ablandada
200 g Azúcar en polvo cernida
Ralladura de 1 limón
Una gotas de colorante comestible ( Yo usé Dusty rose + Teal )

 

1. Batir la mantequilla hasta blanquear.
2. Agregar el azúcar en polvo. Batir a velocidad media durante 8 minutos.
3. Añadir el Queso crema y la ralladura de limón y batir a velocidad media durante 1 minuto.
4. Añadir el colorante y mezclar hasta que esté homogeneo.

 

Para decorar los cupcakes, hacer un pequeño agujero en el medio de cada cupcake y rellenarlo con la mermelada de frambuesa; luego verter la cobertura de queso creama dentro de una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella y empezar a esparcir la cobertura en forma de espiral sobre el cupcake.

 

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octubre 13, 2016

Pastel blanco relleno de mermelada de frambuesa, duraznos, crema de mantequilla y chocolate blanco

Para hacer este pastel usé la misma receta del Pastel Blanco con crema de mantequilla.

 

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septiembre 12, 2016

Pastel Blanco con Cubierta Rosa, Fresas y Merengues Mini

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Pastel Blanco
90 g claras de huevo ( Aproximadamente 3 huevos)
170 g Leche
1 cdta Pasta o Extracto de Vainilla
200 g Harina de repostería
200 g Azúcar
1 cdta Polvo para Hornear
1/2 cdta Sal
115 g Mantequilla sin sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 2 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros o dos moldes redondos de 15 cm.
2. En un recipiente mediano mezclar claras, vainilla y la leche hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añadir 1/3 de la mezcla de claras y batir a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.
4.  Empezar a agregar a la mezcla de claras / leche restante en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
5. Dividir la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
6. Hornear 40-45 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro.
7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

 

 

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Crema de Mantequilla de Vainilla
150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
200 g de Azúcar blanca refinada
250 g de Mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de Pasta de Vainilla o Extracto

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.
3. Una vez listo el merengue agregar la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Batir unos 10 minutos a velocidad media-alta.
4. Agregar la vainilla y unas gotas de colorante rosa ( Yo usé Dusty Rose de Americolor Gel Food coloring) batir hasta incorporar.

 

 

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Ganache de Chocolate Blanco
80 g Chocolate Blanco
40 g Crema

 

1. En un pequeño sarten mezclar los ingredientes. Llevarlos a fuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Dejar enfriar y usar a 30 ° C / 86 ° F. Si no tienes un termómetro, asegúrate que el ganache está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante.

 

Merengues Mini
60 g Claras de huevo (Aproximadamente 2 huevos)
120 g Azúcar

 

1. Precalentar el horno a 80°C/180°C y adaptar una bandeja con papel de hornear.
2. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
3. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.
4.  Verter la mitad del merengue en una manga pastelera adaptada con una boquilla redonda y hacer pequeños besitos de 1 centímetro y dejando un espacio de 1 centímetro entre cada uno.
5. Agregar unas gotas de colorante rosa al merengue restante y batir bara incorporar. Ponerlo en una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella y hacer pequeños besitos.
6. Hornear por 1 hora con la puerta del horno entre abierta o hasta que los merengues estén firmes. Apagar el horno, cerrar la puerta y dejar enfriar los merengues dentro del horno toda la noche o hasta que estén a temperatura ambiente.

 

 

Para ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 4 capas de pastel iguales.
2. Poner la primera capa de pastel y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Agregar fresas frescas picadas y Repetir el proceso 2 veces más.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.

4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nuevo con la crema restante.

5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie del pastel. Congelar unos 15 minutos.
6. Hacer el goteo de ganache de chocolate blanco sobre el pastel frío.
7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Poner macarons, merengues,  fresas frescas y decoraciones sobre el pastel.
8. Disfruta.

 

 

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julio 16, 2016

Pastel de Té verde Matcha con cubierta de Maracuyá y Queso Crema

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Pastel de terciopelo verde y té Matcha
3 Claras de huevo grande
160 g Leche
1 cdta Extracto de Vainilla
185 g Harina de Repostería
15 g té verde Matcha, Yo usé este té matcha
200 g Azúcar
2 + 1/8 cdta de Polvo de Hornear
1/2 cdta Sal
113 g Mantequilla sin sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F. Engrasar y enharinar 2 moldes redondos de 12 cms.
2. En un recipiente mediano, mezcla las claras de huevo, la vainilla y 3 cucharadas de la leche.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezcla la harina, té matcha, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos.
4. Añade la mantequilla y mezcla a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añade la leche restante y bate a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumenta a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos.
5. Raspa los lados del recipiente y empieza a agregar a la mezcla de claras / leche en 3 partes; bate en medio durante 20 segundos después de cada adición.
6. Divide la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
7. Hornea 25-30 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro. Ten mucho cuidado de no honear de más.
8. Inmediatamente invierte los moldes, retira los pasteles y dejalos enfriar a temperatura ambiente sobre rejillas.

 

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Crema de Maracuyá
150 g Pulpa de Maracuyá con semillas o 80 g de pulpa sin semillas
70 g Azúcar Pulverizada
4 Yemas de huevo
80 g Mantequilla sin Sal

 

1. Mezcla la pulpa, las yemas y el azúcar en un recipiente pequeño.
2. Llevar el recipiente a baño maría e ir batiendo constantemente unos 10 minutos o hasta espesar. Debes tener cuidado de no calentar de más o la mezcla se cortará.
3. Retira el recipiente del fuego. Agrega la mantequilla y bate hasta que la mezcla se vea suave y homogenea.
4. Cubre con papel film y refrigera, al menos 1 hora.

 

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Cubierta de Queso Crema
300 g Queso Crema a temperatura ambiente o 10 minutos por fuera del refrigedrador
150 g Mantequilla ablandada
200 g Azúcar en polvo cernida
Ralladura de 1 Limón

 

3/4 de la mezcla de la crema de Maracuyá

 

1. Batir la mantequilla hasta blanquear.
2. Agregar el azúcar en polvo y la ralladura de limón. Batir a velocidad media durante 6 minutos.
3. Añadir el Queso crema y batir por 2 minutos.
4. Agregar la crema de maracuyá totalmente fría y batir hasta tener una crema homogenea.
4. Si la mezcla se ve muy suave y ligera, refrigérala 10 minutos antes de usar.

 

Mira este video e inspírate para decorar tu propio pastel.

 

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mayo 4, 2016

Pastel desnudo de Lavanda para Mamá y Arreglos florales

Pastel desnudo de Lavanda

Estilismo floral por la fabulosa Daniela Ramirez de Otoño y Lavanda.

Recetas adaptadas de : Sweetapolita blog y el libro Rose’s heavenly cakes de Rose Levy Beranbaum.

Infusión de Leche de Lavanda
240 ml (1 taza) de leche entera
1 cucharada de lavanda seca de cocina

1. Agrega la lavanda a la leche y calienta hasta hervir. Reitra la mezcla de fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar una noche entera ( O al menos por algunas horas). Colar en un recipiente.

Pastel desnudo de Lavanda
120 ml Infusión de leche de lavanda a temperatura ambiente
2 Claras de huevo
1 Huevo entero
142 g Harina de repostería, cernida dos veces
150 g Azúcar
1 + 1/4 cdta. de Polvo para hornear
1/2 cdta. sal
80 g Mantequilla

1. Precalentar el horno a 325°F. Engrasar y enharinar 2 moldes redondos de 12 cms.
2. En un recipiente mediano, mezcla las claras de huevo, el huevo entero y 2 cucharadas de la leche.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezcla la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos.
4. Añade la mantequilla y mezcla a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añade la leche restante y bate a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumenta a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos.
5. Raspa los lados del recipiente y empieza a agregar a la mezcla de huevo / leche en 3 partes; bate en medio durante 20 segundos después de cada adición.
6. Divide la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
7. Hornea 30-35 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro. Ten mucho cuidado de no honra de más.
8. Deja enfriar los moldes sobre rejillas durante 10 minutos antes de desmoldar. Invierte los moldes y deja enfriar los pasteles a temperatura ambiente sobre las rejillas.

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Crema de Mantequilla de Chocolate Blanco y Lavanda

100 g Chocolate blanco que contenga manteca de cacao
50 g Mantequilla
70 g Claras de huevo (aproximadamente 2 claras de huevo, pero es importante pesarlas)

50 g Mantequilla
3 cucharadas de infusión de leche de lavanda a temperatura ambiente

1. Derrite el chocolate blanco y 50 g de mantequilla a baño maría, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté suave y cremosa. (No dejes que el fondo del recipiente toque el agua hirviendo)
2. Bate las claras de huevo ligeramente para romperlas, agregarlas en la mezcla de chocolate blanco derretido. Continua batiendo y calentando hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 140ºF / 60ºC. La mezcla se habrá espesado un poco.
3. Retira del fuego, transfiere la mezcal a otro recipiente, cubre y refrigera durante unos 45 minutos.
4. En el recipiente de la batidora eléctrica con el batidor de globo, bate 50 g de mantequilla a velocidad media-baja hasta que quede cremosa.
5. Vierte poco a poco la mezcla de chocolate blanco, raspando los lados del tazón, según sea necesario, hasta que al levantar el batidor queden picos duros. Añade la leche de lavanda, una cucharada a la vez y continua batiendo hasta tener una mezcla homogénea.

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Ensamblar y decorar el pastel
1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, los debes nivelar usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar los pasteles congelados). Corta cada pastel en 2 capas iguales y así obtendrás 4 pequeñas capas de pastel.
2. Pon la primera capa sobre una superficie plana y agrega la crema de mantequilla usando una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella (Yo usé la Wilton 8B). Repite el proceso.
3. Decora con más Ganache de chocolate y flores frescas.

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