octubre 13, 2016

Pastel blanco relleno de mermelada de frambuesa, duraznos, crema de mantequilla y chocolate blanco

Para hacer este pastel usé la misma receta del Pastel Blanco con crema de mantequilla.

 

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mayo 4, 2016

Pastel desnudo de Lavanda para Mamá y Arreglos florales

Pastel desnudo de Lavanda

Estilismo floral por la fabulosa Daniela Ramirez de Otoño y Lavanda.

Recetas adaptadas de : Sweetapolita blog y el libro Rose’s heavenly cakes de Rose Levy Beranbaum.

Infusión de Leche de Lavanda
240 ml (1 taza) de leche entera
1 cucharada de lavanda seca de cocina

1. Agrega la lavanda a la leche y calienta hasta hervir. Reitra la mezcla de fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar una noche entera ( O al menos por algunas horas). Colar en un recipiente.

Pastel desnudo de Lavanda
120 ml Infusión de leche de lavanda a temperatura ambiente
2 Claras de huevo
1 Huevo entero
142 g Harina de repostería, cernida dos veces
150 g Azúcar
1 + 1/4 cdta. de Polvo para hornear
1/2 cdta. sal
80 g Mantequilla

1. Precalentar el horno a 325°F. Engrasar y enharinar 2 moldes redondos de 12 cms.
2. En un recipiente mediano, mezcla las claras de huevo, el huevo entero y 2 cucharadas de la leche.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezcla la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos.
4. Añade la mantequilla y mezcla a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añade la leche restante y bate a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumenta a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos.
5. Raspa los lados del recipiente y empieza a agregar a la mezcla de huevo / leche en 3 partes; bate en medio durante 20 segundos después de cada adición.
6. Divide la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
7. Hornea 30-35 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro. Ten mucho cuidado de no honra de más.
8. Deja enfriar los moldes sobre rejillas durante 10 minutos antes de desmoldar. Invierte los moldes y deja enfriar los pasteles a temperatura ambiente sobre las rejillas.

Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavanda

Crema de Mantequilla de Chocolate Blanco y Lavanda

100 g Chocolate blanco que contenga manteca de cacao
50 g Mantequilla
70 g Claras de huevo (aproximadamente 2 claras de huevo, pero es importante pesarlas)

50 g Mantequilla
3 cucharadas de infusión de leche de lavanda a temperatura ambiente

1. Derrite el chocolate blanco y 50 g de mantequilla a baño maría, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté suave y cremosa. (No dejes que el fondo del recipiente toque el agua hirviendo)
2. Bate las claras de huevo ligeramente para romperlas, agregarlas en la mezcla de chocolate blanco derretido. Continua batiendo y calentando hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 140ºF / 60ºC. La mezcla se habrá espesado un poco.
3. Retira del fuego, transfiere la mezcal a otro recipiente, cubre y refrigera durante unos 45 minutos.
4. En el recipiente de la batidora eléctrica con el batidor de globo, bate 50 g de mantequilla a velocidad media-baja hasta que quede cremosa.
5. Vierte poco a poco la mezcla de chocolate blanco, raspando los lados del tazón, según sea necesario, hasta que al levantar el batidor queden picos duros. Añade la leche de lavanda, una cucharada a la vez y continua batiendo hasta tener una mezcla homogénea.

Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavanda

Ensamblar y decorar el pastel
1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, los debes nivelar usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar los pasteles congelados). Corta cada pastel en 2 capas iguales y así obtendrás 4 pequeñas capas de pastel.
2. Pon la primera capa sobre una superficie plana y agrega la crema de mantequilla usando una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella (Yo usé la Wilton 8B). Repite el proceso.
3. Decora con más Ganache de chocolate y flores frescas.

Pastel desnudo de Lavanda
Pastel desnudo de Lavanda
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Pastel desnudo de Lavanda

enero 25, 2016

Pastel de Arándanos y Limón { Receta } y es Morada !!!

blueberry lemon cake

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Porciones: 4 o 5 deliciosas porciones.

Pastel de Limón y Arándanos
180 g  Harina todo propósito más 1/ cda adicional
160 g Azúcar blanca refinada
75 g Mantequilla a temperatura ambiente
2 Huevos ligeramente batidos
90 ml buttermilk ( O leche entera más zumo de limón)
2 Limones / Jugo y Ralladura de la cáscara
1 cdta Polvo para Hornear
1/3 cdta Bicarbonato de Soda
1/4 cdta Sal
100 g Arándanos frescos
Algunas gotas de colorante comestible morado (Yo usé colorante en gel Americolor electric purple)

1. Precalienta el horno a 350F / 170C.
2. Engrasar y enharinar 3 moldes de 12 cm o 5 pulgadas de diámetro.
3. Cernir harina, polvo para  hornear, bicarbonato y sal.
4. Rociar 1/2 cda de harina sobre los arándanos apenas para cubrirlos en la superficie. Reservar.
5.Bate a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agrega el azúcar y sigue batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
6. Agrega los huevos en forma de hilo hasta integrar totalmente.
7. Agrega la mitad de la mezcla de harina, luego la leche y luego el resto de la harina. Bate a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos. No más de 1 minuto. Agrega los arándanos y la ralladura de limón con la ayuda de la espátula.
8. Divide la mezcla en 3 partes iguales. Agrega la primera parte al molde directamente. Colorea de morado claro la segunda parte y de morado vívido la tercera parte y distribúyelos en moldes respectivamente. Llévalos al horno por 25 o 30 minutos o hasta que empiece a dorar la superficie o al insertar un palillo de madera en el centro del molde este salga completamente limpio.
9. Deja reposar los pasteles por 15 minutos en los moldes. Retíralos del molde y déjalos enfriar hasta que estén a temperatura ambiente.

Crema de Limón
125 g Jugo de limón
2 Huevos
160 g Azúcar pulverizada
200 g Mantequilla ablandada

1. Mezcla el jugo de limón, los huevos y el azúcar en un sartén a fuego medio hasta que la mezcla alcance  70C/160F.  Batir constantemente. Pasar por un colador muy fino.
2. Lleva la mezcla a la batidora y bate por 10 minutos o hasta que el recipiente se sienta frío al tacto.
3. Empieza a agregar la mantequilla suavemente hasta integrar completamente.
4. Cubre con film plástico y lleva al refrigerador.

Crema de Mantequilla de Limón
100 g de claras de huevo (3 claras de huevo)
165 g de Mantequilla ablandada
150 g de Azúcar blanca refinada
100 grs. de crema de Limón

1. Mezcla las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Bate constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron de más, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Lleva la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme.
3. Una vez listo el merengue agrega la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Añade la crema de limón y bate unos 10 minutos a velocidad media-alta.

Ensambla y decora con arándanos frescos y flores comestibles así como te muestro en el video. Disfruta!

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