diciembre 7, 2016

Pastel Napolitano cuatro cuartos

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Pastel Napolitano

250 g harina de repostería
230 g Azúcar blanca
1 1/4 cdta Polvo para hornear
1/2 cdta Sal
250 g Mantequilla sin sal, temperatura ambiente
5 Huevos grandes
60 g Leche entera
1 cdta Extracto o pasta de Vainilla

60 g puré de fresa  o mermelada de fresa
60 g Chocolate semi amargo, derretido y a temperatura ambiente

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 3 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros.
2. En un recipiente mediano mezclar los huevos,  la vainilla y  la leche hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y la mitad de la mezcla de los huevos y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.
4. Empezar a agregar a la mezcla de huevos / leche  restante en 2 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
5. Divide la mezcla en 3 partes iguales. Agrega la primera parte al molde directamente. Agregar el puré de fresa y unas gotitas de colorante rosa a la segunda parte de la masa y mezclar suavemente para incorporar. Después incorporar el chocolate derretido a la tercera parte de la mezcla y distribuir las mezclas en moldes diferentes.
6. Hornear 25-30 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro.
7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

 

 

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Crema de Mantequilla de Vainilla
150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
200 g de Azúcar blanca refinada
250 g de Mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de Pasta de Vainilla o Extracto

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.
3. Una vez listo el merengue agregar la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Batir unos 10 minutos a velocidad media-alta.
4. Agregar la vainilla y unas gotas de colorante ( Yo usé Electric Pink y Yellow de Americolor Gel Food coloring) batir hasta incorporar.

 

 

 

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Chocolate Glazé
50 g Chocolate Amargo
30 g Mantequilla

 

1. En un pequeño sarten mezcla los ingredientes. Llévalo afuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Déjalos enfriar y úsalos a 28 ° C / 80 ° F.  Si no tienes un termómetro, asegúrate que el Glazé está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante.

 

 

Para ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 6 capas de pastel iguales.
2. Poner la primera capa de pastel y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Repetir el proceso cuantas veces sea necesario.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.
4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nuevo con la crema restante.
5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie del pastel. Congelar unos 15 minutos.
6. Hacer el goteo de glazé de chocolate sobre el pastel frío.
7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Decorar con chcoolates.
8. Disfruta.

 

 

 

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junio 14, 2016

Banana Chocolate Cake

Chocolate Cake

30 g vegetable oil
60 g all-purpose flour
23 g Unsweetened Cocoa powder
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
100 g sugar (i prefer to use half white and half brown sugar)
1 large egg
60 g Buttermilk (I used the juice of half a lemon plus whole milk, mixed and relaxed for 10 minutes)
60 g Boiling water (Coffee works great too)
1/2 tsp vanilla
1/2 tsp salt

1. Preheat oven to 350 degrees F.
2. Grease and flour 1 cake pan of 12 cm or 5 inches diameter.
3. Whisk buttermilk, vegetable oil, eggs, egg yolk and vanilla until smooth. Set aside.
4. Sift dry ingredients (flour, sugar, cocoa, baking powder and baking soda). Stir in salt.
5. Pour buttermilk-eggs mixture over dry ingredients using a hand mixer or blender, starting from low speed and increasing slowly. Add hot boiling water and beat 1 or 2 minutes maximum or until you see no lumps. You can do this manually too using a whisk.
6. Pour mix into cake pan and take it and bake 34-40 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.
7. Cool the cake in its pans on a wire rack for 15 minutes. Place a wire rack on top of the cake pan and invert, lifting off the pan. Let cool and freeze 30 minutes at least.

Banana Pound Cake
90 g Cake flour
90 g Brown Sugar
100 g Butter softened
2 Medium Eggs lightly beaten
200 g Mashed Ripe Bananas
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/4 tsp Vanilla bean extract

1. Preheat oven to 325F / 160C.
2. Grease and flour 1 cake pan of 15 cm or 6 inches diameter.
3. Sift flour, baking powder and salt. Set aside.
4. Beat butter on medium-high speed for about 5 minutes or until pale. Add brown sugar and continue beating a few minutes until creamy and fluffy.
5. Add lightly beaten eggs slowly beating at medium speed. Add vanilla extract.
6. Add half of the flour mix, then mashed bananas and then the remaining flour. Beat on low speed just to integrate the flour and the mix looks smooth. No more than 1 minute.
7. Pour mix into cake pan and take it and bake 34-40 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.
8. Cool the cake in its pans on a wire rack for 15 minutes. Place a wire rack on top of the cake pan and invert, lifting off the pan. Let cool and freeze 30 minutes at least.

luscious chocolate cream cheese frosting
Recipe from Manuela Kjeilen. Link here.

290 g Powdered sugar
85 g 100 % Cocoa powder
115 g Unsalted butter, at room temperature
85 ml Milk
1 ts Pure vanilla extract
135 g Cream cheese

1. Put all the ingredients apart from the cream cheese into a mixing bowl and beat until fluffy.
2. Add the cream cheese and beat for another 2 minutes.
3. I use a piping bag fitted with a Wilton 1A tip to decorate these cupcakes. Start at the edge of the cupcake and swirl the tip all the way around, move tip toward the centre, then lift tip up and away to create a peak at top.

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abril 8, 2016

Pastel de Chocolate de 6 capas { Receta }

pastel de 6 capas de chocolate

Pastel de Chocolate

60 g de Aceite
120 g de Harina de todo uso
45 de Cocoa sin azúcar
3/4 cdta de Polvo para hornear
1/2 cdta de Bicarbonato de Soda
200 g de Azúcar (Yo usé 100g Azúcar blanca refinada y 100g de Azúcar morena)
1 Huevo grande
1 Yema
120 g de Buttermilk (Yo usé el zumo de medio limón y el resto de leche entera, mezclados y dejados en reposo 10 minutos)
75 g Agua hirviendo
50 g de chocolate semiamargo
1/2 cdta vainilla
1/2 cdta sal

1. Precalienta el horno a 350º F.
2. Engrasa y enharina 2 pequeños moldes de 12 centímetros de diámetro o 5 pulgadas.
3. Mezcla la buttermilk con el huevo, la llema, vainilla y aceite hasta integrar.
4. Tamiza los ingredientes secos (harina, cocoa, polvo para hornear y bicarbonato de soda), mezclar con la sal.
5. Agrega la mezcla de buttermilk a los ingredientes secos y mezcla con batidor manual o con batidora empezando a velocidad baja y subiendo poco a poco, agrega el agua caliente y bate apenas unos 2 o 3 minutos hasta que no hayan grumos.
6. Distribuye la mezcla entre los dos moldes y llévalos al horno durante unos 25 – 35 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate.
7. Deja reposar el pastel en los moldes durante 15 minutos, sácalos y déjalas enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Luego llévalos al congelador al menos 30 minutos.

Ganache de Chocolate
400 g de Chocolate semi-amargo de la mejor calidad
350 g de Crema / Mínimo 35% grasa
20 g Mantequilla sin sal
1 cdta Extracto Vainilla

1. En un recipiente calienta la crema y la mantequilla hasta casi hervir y luego vérte la mezcla sobre el chocolate picado. Déjalo reposar al menos 1 minuto sin revolver.
2. Usa una cuchara y empieza a mezclar suavemente hasta derretir totalmente el chocolate, agrega la vanilla y mezcla suavemente sólo para integrar hasta que no hayan grumos de chocolate.
3. Deja la mezcla reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos o hasta obtener una contextura para untar.

Almíbar básico
100 g de Azúcar blanca refinada
100 g de Agua fría

1. En un sartén pequeño mezcla ambos ingredientes. Lleva la sartén a fuego medio hasta disolver totalmente el azúcar. Esto puede tardar unos 2 o 3 minutos.

Ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, los debes nivelar usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar los apsteles congelados). Corta cada pastel en 3 capas iguales y así obtendrás 6 pequeñas capas de pastel.
2. Esparce el almíbar caliente sobre todas las capas de los pasteles.
3. Pon la primera capa sobre una superficie plana y agrega ganache usando una manga pastelera adaptada con una boquilla redondeada. Repite el proceso.
4. Llégalo al refrigerador por 30 minutos.
5. Derrite algo del ganache que ha sobrado, déjalo enfriar y espárcelo sobre los bordes del pastel.
6. Decora con más Ganache de chocolate y flores frescas..

Tip: Usa algunas gotas de colorante comestible negro sobre el ganache caliente para darle un color más intenso.

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