octubre 25, 2016

Cupcakes de Limón y yogur griego con mermelada de frambuesa y cubierta de queso crema

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Ingredientes {Receta para 6 – 8 cupcakes }
90 grs. de Harina de repostería
80 grs. de Azúcar blanca
75 grs. de Mantequilla
1 huevo
60 mls. de yogur griego
1/2 cdta. de polvo de hornear
1/8 cdta. de bicarbonato de soda.
1/4 cdta. de sal
1 cdta. de ralladura de limón

 

1. Precalentar el horno a 350°F / 175°C.
2. Cernir la harina, con el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal, agregar la ralladura de limón y reservar.
3. Batir a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
4. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta integrar totalmente.
5. Agregar la mitad de la mezcla de harina y batir a velocidad baja, luego el yogur griego y luego el resto de la harina. Batir a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos.
6. Llenar los capacillos de los cupcakes 3/4 en total (Yo usé 50g de mezcla por cada capacillo de cupcake)
7. Hornar por 18 minutos o hasta que los cupcakes se empiecen a dorar por encima. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

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Mermelada de frambuesa
200 g Fambuesas frescas o congeladas
30 g Azúcar
Jugo de 1 limón

 

1. Mezcla todos los ingredientes en un sartén y cocínalos a fuego alto hasta hervir.
2. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.

 

Cubierta de Queso Crema
200 g Queso Crema a temperatura ambiente o 10 minutos por fuera del refrigedrador
100 g Mantequilla ablandada
200 g Azúcar en polvo cernida
Ralladura de 1 limón
Una gotas de colorante comestible ( Yo usé Dusty rose + Teal )

 

1. Batir la mantequilla hasta blanquear.
2. Agregar el azúcar en polvo. Batir a velocidad media durante 8 minutos.
3. Añadir el Queso crema y la ralladura de limón y batir a velocidad media durante 1 minuto.
4. Añadir el colorante y mezclar hasta que esté homogeneo.

 

Para decorar los cupcakes, hacer un pequeño agujero en el medio de cada cupcake y rellenarlo con la mermelada de frambuesa; luego verter la cobertura de queso creama dentro de una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella y empezar a esparcir la cobertura en forma de espiral sobre el cupcake.

 

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septiembre 12, 2016

Pastel Blanco con Cubierta Rosa, Fresas y Merengues Mini

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Pastel Blanco
90 g claras de huevo ( Aproximadamente 3 huevos)
170 g Leche
1 cdta Pasta o Extracto de Vainilla
200 g Harina de repostería
200 g Azúcar
1 cdta Polvo para Hornear
1/2 cdta Sal
115 g Mantequilla sin sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 2 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros o dos moldes redondos de 15 cm.
2. En un recipiente mediano mezclar claras, vainilla y la leche hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añadir 1/3 de la mezcla de claras y batir a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.
4.  Empezar a agregar a la mezcla de claras / leche restante en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
5. Dividir la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
6. Hornear 40-45 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro.
7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

 

 

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Crema de Mantequilla de Vainilla
150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
200 g de Azúcar blanca refinada
250 g de Mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de Pasta de Vainilla o Extracto

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.
3. Una vez listo el merengue agregar la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Batir unos 10 minutos a velocidad media-alta.
4. Agregar la vainilla y unas gotas de colorante rosa ( Yo usé Dusty Rose de Americolor Gel Food coloring) batir hasta incorporar.

 

 

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Ganache de Chocolate Blanco
80 g Chocolate Blanco
40 g Crema

 

1. En un pequeño sarten mezclar los ingredientes. Llevarlos a fuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Dejar enfriar y usar a 30 ° C / 86 ° F. Si no tienes un termómetro, asegúrate que el ganache está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante.

 

Merengues Mini
60 g Claras de huevo (Aproximadamente 2 huevos)
120 g Azúcar

 

1. Precalentar el horno a 80°C/180°C y adaptar una bandeja con papel de hornear.
2. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
3. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.
4.  Verter la mitad del merengue en una manga pastelera adaptada con una boquilla redonda y hacer pequeños besitos de 1 centímetro y dejando un espacio de 1 centímetro entre cada uno.
5. Agregar unas gotas de colorante rosa al merengue restante y batir bara incorporar. Ponerlo en una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella y hacer pequeños besitos.
6. Hornear por 1 hora con la puerta del horno entre abierta o hasta que los merengues estén firmes. Apagar el horno, cerrar la puerta y dejar enfriar los merengues dentro del horno toda la noche o hasta que estén a temperatura ambiente.

 

 

Para ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 4 capas de pastel iguales.
2. Poner la primera capa de pastel y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Agregar fresas frescas picadas y Repetir el proceso 2 veces más.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.

4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nuevo con la crema restante.

5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie del pastel. Congelar unos 15 minutos.
6. Hacer el goteo de ganache de chocolate blanco sobre el pastel frío.
7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Poner macarons, merengues,  fresas frescas y decoraciones sobre el pastel.
8. Disfruta.

 

 

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agosto 22, 2016

Cupcakes clásicos de Vainilla

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Cupcakes con vainilla – { 6-8 cupcakes }
100 g Harina de repostería
90 g Azúcar blanca
1 cdta Polvo para hornear
1/4 cdta Sal
60 g Leche Entera
20 g Sour Cream ( Opcional or más leche)
1 Huevo grande
1 cdta de Pasta de Vainilla
40 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
40 g Aceite vegetal

 

1. Precalentar el horno a 325°F.
2. En un recipiente mediano, mezclar el huevo, la vainilla, el aceite, leche y sour cream hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos.
4. Agregar la mantequilla y batir a velocidad baja hasta que los ingredientes estén húmedos. Subir la velocidad a Media y batir 2 minutos más, hasta que la harina tenga una textura similiar a arena mojada.
5. Raspar los lados del recipiente y empezar a agregar a la mezcla líquida en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
6. LLenar los capacillos de los cupcakes 3/4 en total (Yo usé 50g de mezcla por cada capacillo de cupcake)
7. Hornar por 20 minutos o hasta que los cupcakes se empiecen a dorar por encima. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

 

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Crema de Mantequilla Clásica Americana

125 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g Azúcar en polvo
1 cda Leche Entera
1 cdta Pasta de Vainilla

1. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, batir a velocidad media-alta la mantequilla hasta que se vea blanca y esponjosa.
2. Agregar el Azúcar en polvo y la leche y batir 7 minutos empezando a velocidad baja e incrementando a media-alta.

 

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noviembre 9, 2015

Muffins de Chocolate { Receta }

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Es la misma receta que uso para el pastel de Chocolate, solo que lleva más agente leudante y se hornea a una temperatura mucho más alta. Esto ayuda que nos queden unos muffins altos y con una muy buena presentación. El truco está en no hornear demás, porque quedarían bastante secos.

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También te dejo un video corto para que veas cómo los hice.

Muffins de chocolate { 6- 8 Muffins }
75 g de Mantequilla con Sal

130 g de Harina de todo uso

35  de Cocoa sin azúcar

1/2 cdta de Polvo para hornear

1 cdta de Bicarbonato de Soda

190 g de Azúcar (Yo usé 100g Azúcar blanca refinada y 90g de Azúcar morena)
1 Huevo grande

1 Yema
110 g de Buttermilk (Yo usé el zumo de medio limón y el resto de leche entera, mezclados y dejados en reposo 10 minutos)

75 g Agua hirviendo

50 g de Cips de Chocolate

1/2 cdta vainilla
1. Precalienta el horno a 400º F.

2. Calienta a fuego muy bajo la mantequilla hasta que esté totalmente derretida apaga el fuego, agrega la vainilla, mezcla y deja reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos.

3. Tamiza los ingredientes secos (harina, cocoa, polvo para hornear y bicarbonato de soda en el recipiente que vas a hacer la mezcla).

4. Agrega todos los ingredientes ( excepto los chips de chocolate ) y mezcla con batidor manual o con batidora empezando a velocidad baja y subiendo poco a poco apenas unos 2 o 3 minutos hasta que no hayan grumos. Añade los chips de chocolate usando una espátula.

6. Distribuye la mezcla entre los moldes para muffins y hornea durante 16 – 18 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate.

7. Deja reposar los muffins en los moldes durante 5 minutos, sácalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

8. Decóralos con Azúcar XXX o con crema de Mantequilla, o sírvelos sin decorar, saben delicioso también.
Disfruta !

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octubre 13, 2015

Cupcakes de Cookies & Cream y Oreo – Receta –

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Ingredientes {Receta para 6 – 8 cupcakes }
90 grs. de Harina todo propósito
80 grs. de Azúcar blanca
75 grs. de Mantequilla
1 huevo
60 mls. de leche entera mezclada con el jugo de medio limón y reposada unos 10 minutos.
1/2 cdta. de polvo de hornear
1/8 cdta. de bicarbonato de soda.
1/4 cdta. de sal
1 cdta. de Vainilla
50 grs. de galletas oreo picadas en trozos pequeños

1. Precalentar el horno a 350º F.
2. Cernir la harina, con el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal.
3. Batir a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
4. Agregar el huevo y la vainilla y seguir batiendo hasta integrar el huevo.
5. Agregar la mitad de la mezcla de harina, luego la leche y luego el resto de la harina. Batir a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos. Agregar las galletas en trozos con la ayuda de la espátula.
6. Dividir la mezcla en moldes para cupcakes y hornear durante 16 Minutos o hasta que justo empiecen a dorar en la parte de arriba. Sacar del horno y dejar enfriar totalmente.
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Crema de Mantequilla y Galletas

70 grs. de claras de huevo (2 claras de huevo)
125 grs. de Mantequilla ablandada
100 grs. de Azúcar blanca
1 cdta. de vainilla
100 gramos de galletas Oreo trituradas (sin la crema) y pasadas por un tamiz estrecho
4 galletas Oreo partidas por la mitad para decorar

1. Mezclar las claras con el azúcar en una sartén pequeño y ponerlas al baño maría unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. Si se ven grumos blancos es porque las claras se cocieron de más. Para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño.
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme. Mientras tantos con la ayuda de un batidor de mano ablandar la mantequilla batiéndola fuertemente hasta conseguir un color más pálido.
3. Una vez listo el merengue retirar el globo de la batidora y cambiarlo por el batidor plano. Ir agregando la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Agregar la vainilla y batir unos 5 minutos a velocidad media.
4. Para finalizar se deben agregar las galletas y mezclar en forma envolvente con la espátula. Dejar un poco de galletas para decorar.

 

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Para finalizar los cupcakes usar una manga pastelera para decorar y dar forma a la crema, Se puede poner un poco de chocolate derretido y media galleta oreo para decorar.

DISFRUTA!
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