noviembre 9, 2015

Muffins de Chocolate { Receta }

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Es la misma receta que uso para el pastel de Chocolate, solo que lleva más agente leudante y se hornea a una temperatura mucho más alta. Esto ayuda que nos queden unos muffins altos y con una muy buena presentación. El truco está en no hornear demás, porque quedarían bastante secos.

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También te dejo un video corto para que veas cómo los hice.

Muffins de chocolate { 6- 8 Muffins }
75 g de Mantequilla con Sal

130 g de Harina de todo uso

35  de Cocoa sin azúcar

1/2 cdta de Polvo para hornear

1 cdta de Bicarbonato de Soda

190 g de Azúcar (Yo usé 100g Azúcar blanca refinada y 90g de Azúcar morena)
1 Huevo grande

1 Yema
110 g de Buttermilk (Yo usé el zumo de medio limón y el resto de leche entera, mezclados y dejados en reposo 10 minutos)

75 g Agua hirviendo

50 g de Cips de Chocolate

1/2 cdta vainilla
1. Precalienta el horno a 400º F.

2. Calienta a fuego muy bajo la mantequilla hasta que esté totalmente derretida apaga el fuego, agrega la vainilla, mezcla y deja reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos.

3. Tamiza los ingredientes secos (harina, cocoa, polvo para hornear y bicarbonato de soda en el recipiente que vas a hacer la mezcla).

4. Agrega todos los ingredientes ( excepto los chips de chocolate ) y mezcla con batidor manual o con batidora empezando a velocidad baja y subiendo poco a poco apenas unos 2 o 3 minutos hasta que no hayan grumos. Añade los chips de chocolate usando una espátula.

6. Distribuye la mezcla entre los moldes para muffins y hornea durante 16 – 18 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate.

7. Deja reposar los muffins en los moldes durante 5 minutos, sácalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

8. Decóralos con Azúcar XXX o con crema de Mantequilla, o sírvelos sin decorar, saben delicioso también.
Disfruta !

chocolate muffins 08

octubre 13, 2015

Cupcakes de Cookies & Cream y Oreo – Receta –

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Ingredientes {Receta para 6 – 8 cupcakes }
90 grs. de Harina todo propósito
80 grs. de Azúcar blanca
75 grs. de Mantequilla
1 huevo
60 mls. de leche entera mezclada con el jugo de medio limón y reposada unos 10 minutos.
1/2 cdta. de polvo de hornear
1/8 cdta. de bicarbonato de soda.
1/4 cdta. de sal
1 cdta. de Vainilla
50 grs. de galletas oreo picadas en trozos pequeños

1. Precalentar el horno a 350º F.
2. Cernir la harina, con el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal.
3. Batir a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
4. Agregar el huevo y la vainilla y seguir batiendo hasta integrar el huevo.
5. Agregar la mitad de la mezcla de harina, luego la leche y luego el resto de la harina. Batir a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos. Agregar las galletas en trozos con la ayuda de la espátula.
6. Dividir la mezcla en moldes para cupcakes y hornear durante 16 Minutos o hasta que justo empiecen a dorar en la parte de arriba. Sacar del horno y dejar enfriar totalmente.
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Crema de Mantequilla y Galletas

70 grs. de claras de huevo (2 claras de huevo)
125 grs. de Mantequilla ablandada
100 grs. de Azúcar blanca
1 cdta. de vainilla
100 gramos de galletas Oreo trituradas (sin la crema) y pasadas por un tamiz estrecho
4 galletas Oreo partidas por la mitad para decorar

1. Mezclar las claras con el azúcar en una sartén pequeño y ponerlas al baño maría unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. Si se ven grumos blancos es porque las claras se cocieron de más. Para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño.
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme. Mientras tantos con la ayuda de un batidor de mano ablandar la mantequilla batiéndola fuertemente hasta conseguir un color más pálido.
3. Una vez listo el merengue retirar el globo de la batidora y cambiarlo por el batidor plano. Ir agregando la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Agregar la vainilla y batir unos 5 minutos a velocidad media.
4. Para finalizar se deben agregar las galletas y mezclar en forma envolvente con la espátula. Dejar un poco de galletas para decorar.

 

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Para finalizar los cupcakes usar una manga pastelera para decorar y dar forma a la crema, Se puede poner un poco de chocolate derretido y media galleta oreo para decorar.

DISFRUTA!
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