noviembre 12, 2016

Pastel Blanco de Coco

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Pastel Súper Blanco de Coco
190 g Harina de repostería
170 g Azúcar blanca
30 g Leche en polvo
1 cda Polvo para hornear
1/2 cdta Sal
35 g Mantequilla sin sal
80 g Aceite de coco
90 g Claras de huevo
50 g Leche entera
120 g Leche de coco
1 1/2 tsp Extracto de coco

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 2 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros o dos moldes redondos de 15 cm.
2. En un recipiente mediano mezclar claras, vainilla, leche de coco , leche hasta y extracto de coco hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y 1/3 de la mezcla de claras y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación batir a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.
4.  Empezar a agregar a la mezcla de claras / leche restante en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
5. Dividir la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
6. Hornear 35-40 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro.
7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

 

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Crema de Mantequilla de Coco
(Receta de Butter & Brioche Blog)

 

100 g Claras de huevo
165 g Azúcar blanca
300 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cdta Extracto puro de vainilla
1 cdta Extracto de coco
60 ml Crema de coco entera, fria

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío. Parar la batidora y reemplazar el batidor de globo por el batidor plano.
3. Agregar la mantequilla poco a poco a velocidad media mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes.  Agregar el extracto de vainilla y de coco. Batir a velocidad media alta hasta que la creama haya incrementado en volumen y esté firme, 4 – 5 minutos aproximadamente. Luego, agregar la crema de coco fria y batir hasta tener una textur sedosa y firme, unos 3 minutos.  Reservar.

 

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Figura de Isomalt

120 g Isomalt

 

1. En un sarten pequeño calentar a fuego medio  el isomalt hasta derretirse completamente.
2. Dejar enfrias unos minutos y luego verter sobre un tapete / Silpat. Esperar un momento hasta que el isomalt esté apenas empezando a endurecer para dar forma al tapete, doblando las esquinas y sujetándolas con unos ganchos pequeños. Dejar enfriar totalmente antes de despegar.

 

Almíbar básico
100 g Azúcar blanca
100 g Agua fría

 

1. En un sartén pequeño mezclar ambos ingredientes. Llevar la sartén a fuego medio hasta disolver totalmente el azúcar. Esto puede tardar unos 4 o 5 minutos.

 

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Para ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 4 capas de pastel iguales. Verter el almíbar caliente sobre cada capa de pastel usando una brocha de cocina.
2. Poner la primera capa de pastel sobre una base para pasteles y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Repetir el proceso 2 veces más.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes y la cima del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.
4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nuevo con la crema restante.
5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie del pastel.
6. Poner láminas de coco deshidratado alrededor del pastel con la mano.
7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Clavar la figura de isomalt en la cima.
8. Disfruta.

 

 

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