febrero 10, 2016

Pastel de Terciopelo Rojo, con Chocolate Blanco y Fresas

Patel de terciopelo rojo y chocolate blanco con fresas

Cantidad 4 o 6 deliciosas porciones.

Pastel de Terciopelo Rojo / Adaptada de JoyOfBaking
125 g  Harina de todo uso
8 g Cocoa en polvo
130 g Azúcar Blanco
60 g Mantequilla Ablandada
1 huevo ligeramente batido
120 ml buttermilk / o leche con el jugo de medio limón
1/2 cucharadita de Bicarbonato de Soda
1/4 cucharadita de Sal
1/2 cucharadita de Extracto de Vainilla
1 cuchara de Colorante rojo líquido / Yo he usado colorante en polvo
1 cucharadita de vinagre de Vino Tinto / o También Vinagre Blanco

1. Precalienta el horno a 350F / 170C.
2. Engrasar y enharinar 3 moldes de 12 cm o 5 pulgadas de diámetro.
3. Cernir juntos harina  y cocoa. Agregar sal y mezclar.
4. En una taza medidora mezclar la Buttermilk con el colorante.
5. .Bate a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agrega el azúcar y sigue batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
6. Agrega los huevos en forma de hilo hasta integrar totalmente a velocidad media.
7. Con la batidora a velocidad baja, ve agregando a la mezcla de mantequilla, los ingredientes secos y la buttermilk alternativamente en tres partes, empezando y terminando con harina.
8.En un pequeño recipiente combina el vinagre y el bicarbonato hasta que se hagan burbujas y rápidamente incorpórala en la mezcla del pastel batiendo a velocidad baja.
9. Divide la mezcla en 3 partes iguales. Agrega la primera parte al molde directamente. Colorea de morado claro la segunda parte y de morado vívido la tercera parte y distribúyelos en moldes respectivamente. Llévalos al horno por 25 o 30 minutos o hasta que empiece a dorar la superficie o al insertar un palillo de madera en el centro del molde este salga completamente limpio.
10.  Deja reposar los pasteles por 15 minutos en los moldes. Retíralos del molde y déjalos enfriar totalmente.

Mermelada de Fresa
100 g fresas frescas cortadas en pequeños cubos
20 g Azúcar
15 ml Vinagre de vino tinto
Jugo de 1 limón

1. Mezcla todos los ingredientes en un sartén y cocínalos a fuego alto hasta hervir
2. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.

Crema de Mantequilla de Chocolate Blanco
100 g de claras de huevo (3 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
190 g de Mantequilla ablandada
150 g de Azúcar blanca refinada
100 grs. de Chocolate Blanco derretido y a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de Extracto de Vainilla (Opcional)

1. Mezcla las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Bate constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron de más, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Lleva la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme.
3. Una vez listo el merengue agrega la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes.
4. Añade el Chocolate blanco y la vainilla y bate unos 10 minutos a velocidad media-alta.

Glaseado / Ganache de Chocolate Blanco
80 g Chocolate Blanco de la mejor calidad
40 g Crema

1. En un pequeño sarten mezcla los ingredientes. Llévalo afuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Déjalos enfriar y úsalos a 30 ° C / 86 ° F. Si no tienes un termómetro, asegúrate que el Glazé está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante. Ponerlo todo sobre el centro del pastel y usando una espátula llevarlo hacia los bordes pasando sólo una vez.

Ayúdate con este video cómo decorar el pastel. Usa la mermelada de fresas y fresas frescas para rellenarlo. Disfruta !

Patel de terciopelo rojo y chocolate blanco con fresas

Patel de terciopelo rojo y chocolate blanco con fresas

Patel de terciopelo rojo y chocolate blanco con fresas

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