enero 25, 2017

(English) yellow and Pink Lemonade Cake with Peach Filling

 

Pink and Lemonade Butter Cake
Serving size: 12 – 14 medium slices

150 g Butter softened
170 g White Sugar
2 Eggs lightly beaten
1/2 tsp Vanilla Extract
200 g Cake flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
120 g Milk
Zest of 2 lemons
20 ml Raspberry Juice
Some drops of Soft Pink gel food coloring

 

1. Preheat oven to 325°F / 160°C . Grease and flour two round 5 x 3.5 inch / 12 x 9 cm cake pans or two round 6 inches cake pans.
2. In a medium bowl mix flour, baking powder, salt and lemon zest. Set aside.
3. Beat butter on medium-high speed for about 5 minutes or until pale. Add sugar and continue beating a few minutes until creamy and fluffy.
4. Add lightly beaten eggs slowly beating at medium speed. Add vanilla extract.
5. Add flour mix and milk alternately, beginning and ending with dry mixture. Beat on low speed just to integrate the flour and the mix looks smooth. No more than 1 minute.
6. Divide mix in 2 equal batches. Pour first batch in a cake pan. Add Cranberry Juice and some drops of Soft Pink gel food coloring to the second batch and mix to combine. Pour it in the other cake pan and smooth the surfaces evenly.
6. Bake 30-35 minutes or until a cake tester comes clean when inserted into the center. Be so careful to not over-bake.
7. Let cool on racks for 5 minutes and invert onto greased wire racks. Gently turn cakes back up, so the tops are up and cool.

 

 

Peach Filling
Recipe from livforcake.com :
200 g peaches chopped
1/2 tbsp lemon juice
1 tbsp brown sugar
1 tsp cornstarch dissolved in 1 tsp cold water

1. Place half of the peaches, sugar, and lemon juice into a medium saucepan. Bring to a boil and simmer for 10 minutes. Mash peaches to break down into a puree. Add remaining 1 cup of peaches and cook for 5 minutes. Add cornstarch slurry and simmer until thick. Cool completely before using on cake.
 

 

Lemon Swiss Meringue Buttercream
150 g Egg whites (about 5 large egg whites. It is important to weight them)
300 g Butter, softened
200 g White sugar
1/2 tsp Lemon extract
20 ml Raspberry Juice

 

1. Mix egg whites with sugar in a small saucepan and put it over a saucepan with simmering water a few minutes until sugar dissolves or using a thermometer until it gets 65°C exactly. Whisk constantly. Sift the mix through a small sieve if you get any lumps.
2. Using a stand mixer, whisk for about 10 minutes or until Swiss meringue is firm and bowl feels cool.
3. Once meringue is ready start adding soften butter slowly until it is fully incorporated. Whip 10 minutes at medium – high speed.
4. Add some drops of food coloring and whisk to incorporate. I used Soft Pink of Americolor Gel Food coloring.

 

White Chocolate Ganache
80 g White Chocolate
40 g Cream ( if using White chocolate couverture or 80g if using real White Chocolate )

 

1. In a small saucepan mix both ingredients. Bring pan over medium heat until both ingredients dissolves completely. Let cool and use it at 30 ° C / 86 ° F. If you don’t have a thermometer, make sure the ganache is at room temperature before using it; so Chocolate will not melt buttercream and you will get a more interesting thickness.

 

 

To Assemble and decorate Cake

1. If cakes are domed on top, even out with a knife (Frozen cakes work better here). You can cut both cakes in half so you get 4 evenly layers.
2. Place the first layer on a cake board and using a pastry bag, pipe  buttercream around top.  Add some cooled peach filling on top and repeat the process as necessary.
3. Spread buttercream all over the cake and then remove any excess with the icing smoother and place it in the refrigerator about 15 minutes.
4. Bring the cake from the refrigerator and using the offset spatula cover with buttercream.
5. Start smoothing slowly with an icing smoother. Be patient. Pay attention to get smooth surfaces and straight edges. Refrigerate once more.
6. Bring the cake from the refrigerator. Make sure white ganache is at room temperature but still liquid before using it, in this way the Chocolate will not melt the frosting and you will get a more interesting thickness. Drip it over the edges of the cake using a spoon.
7. Use the remaining pink buttercream to pipe on the top of the cake. I used Wilton 8B tip.
8. Use some fresh raspberries and fresh edible flowers  to decorate.
9. Enjoy.

noviembre 12, 2016

Pastel Blanco de Coco

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Pastel Súper Blanco de Coco
190 g Harina de repostería
170 g Azúcar blanca
30 g Leche en polvo
1 cda Polvo para hornear
1/2 cdta Sal
35 g Mantequilla sin sal
80 g Aceite de coco
90 g Claras de huevo
50 g Leche entera
120 g Leche de coco
1 1/2 tsp Extracto de coco

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 2 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros o dos moldes redondos de 15 cm.
2. En un recipiente mediano mezclar claras, vainilla, leche de coco , leche hasta y extracto de coco hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y 1/3 de la mezcla de claras y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación batir a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.
4.  Empezar a agregar a la mezcla de claras / leche restante en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
5. Dividir la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
6. Hornear 35-40 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro.
7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

 

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Crema de Mantequilla de Coco
(Receta de Butter & Brioche Blog)

 

100 g Claras de huevo
165 g Azúcar blanca
300 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cdta Extracto puro de vainilla
1 cdta Extracto de coco
60 ml Crema de coco entera, fria

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío. Parar la batidora y reemplazar el batidor de globo por el batidor plano.
3. Agregar la mantequilla poco a poco a velocidad media mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes.  Agregar el extracto de vainilla y de coco. Batir a velocidad media alta hasta que la creama haya incrementado en volumen y esté firme, 4 – 5 minutos aproximadamente. Luego, agregar la crema de coco fria y batir hasta tener una textur sedosa y firme, unos 3 minutos.  Reservar.

 

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Figura de Isomalt

120 g Isomalt

 

1. En un sarten pequeño calentar a fuego medio  el isomalt hasta derretirse completamente.
2. Dejar enfrias unos minutos y luego verter sobre un tapete / Silpat. Esperar un momento hasta que el isomalt esté apenas empezando a endurecer para dar forma al tapete, doblando las esquinas y sujetándolas con unos ganchos pequeños. Dejar enfriar totalmente antes de despegar.

 

Almíbar básico
100 g Azúcar blanca
100 g Agua fría

 

1. En un sartén pequeño mezclar ambos ingredientes. Llevar la sartén a fuego medio hasta disolver totalmente el azúcar. Esto puede tardar unos 4 o 5 minutos.

 

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Para ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 4 capas de pastel iguales. Verter el almíbar caliente sobre cada capa de pastel usando una brocha de cocina.
2. Poner la primera capa de pastel sobre una base para pasteles y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Repetir el proceso 2 veces más.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes y la cima del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.
4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nuevo con la crema restante.
5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie del pastel.
6. Poner láminas de coco deshidratado alrededor del pastel con la mano.
7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Clavar la figura de isomalt en la cima.
8. Disfruta.

 

 

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octubre 31, 2016

Pastel desnudo de Chocolate, Merengue quemado y mermelada de frambuesa

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Pastel de Chocolate
50 g Mantequilla derretida a temperatura ambiente
170 g Harina de todo propósito
30 g Cacao en polvo sin azúcar
1 cdta de Polvo para Hornear
1/2 cdta de Bicarbonato de Soda
200 g Azúcar
1 huevo grande
170 g Buttermilk o leche entera con 1 cda. de limón y reposada 10 minutos
110 g Agua hirvieendo ( o café )
1/2 cdta de Extracto de vainilla
1/2 cdta de Sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 175°C.
2. Engrasary enharinar ( Yo usé Cacao en polvo en vez de harina) 2 moldes de 15 centímetros de diámetro o 6 pulgadas.
3. Batir la buttermilk, la mantequilla derretida, el huevo y la vainilla hasta mezclar. Reservar.
4. En el recipiente de un batidor eléctrico adaptado con el batidor plano mezclar harina, cacao en polvo, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de soda y sal por 30 segundos en velocidad baja.
5. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos empezando a velocidad baja e incrementando a media. Agregar el agua hirviendo y batir 1 o 2 minutos hasta que la mezcla se vea homogenea. Raspar los lados del recipiente. Este paso también se puede hacer con un batidor de mano.
6. Distribuir la mezcla entre los dos moldes y llevarlos al horno sobre una bandeja para hornear, durante unos 35 – 40 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate.
7. Dejar reposar los pasteles en los moldes durante 20 minutos, sacarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Luego llevarlos al congelador al menos 30 minutos.

 

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Merengue suizo
150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
250 g de Azúcar blanca refinada

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.

 

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Para ensamblar y decorar el pastel

1. Cortar cada pastel en 2 partes iguales y así obtener 4 capas.
2. Situar la primera capa de pastel y esparcir merengue por encima.
3. Usar un soplete de cocina para dorar la capa de merengue hasta el término deseado.
4. Esparcir mermelada de frambuesa comprada o hecha en casa ( baja en azúcar).
5. Repetir el proceso 3 veces más hasta tener el pastel completo.

 

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octubre 25, 2016

Cupcakes de Limón y yogur griego con mermelada de frambuesa y cubierta de queso crema

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Ingredientes {Receta para 6 – 8 cupcakes }
90 grs. de Harina de repostería
80 grs. de Azúcar blanca
75 grs. de Mantequilla
1 huevo
60 mls. de yogur griego
1/2 cdta. de polvo de hornear
1/8 cdta. de bicarbonato de soda.
1/4 cdta. de sal
1 cdta. de ralladura de limón

 

1. Precalentar el horno a 350°F / 175°C.
2. Cernir la harina, con el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal, agregar la ralladura de limón y reservar.
3. Batir a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
4. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta integrar totalmente.
5. Agregar la mitad de la mezcla de harina y batir a velocidad baja, luego el yogur griego y luego el resto de la harina. Batir a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos.
6. Llenar los capacillos de los cupcakes 3/4 en total (Yo usé 50g de mezcla por cada capacillo de cupcake)
7. Hornar por 18 minutos o hasta que los cupcakes se empiecen a dorar por encima. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

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Mermelada de frambuesa
200 g Fambuesas frescas o congeladas
30 g Azúcar
Jugo de 1 limón

 

1. Mezcla todos los ingredientes en un sartén y cocínalos a fuego alto hasta hervir.
2. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.

 

Cubierta de Queso Crema
200 g Queso Crema a temperatura ambiente o 10 minutos por fuera del refrigedrador
100 g Mantequilla ablandada
200 g Azúcar en polvo cernida
Ralladura de 1 limón
Una gotas de colorante comestible ( Yo usé Dusty rose + Teal )

 

1. Batir la mantequilla hasta blanquear.
2. Agregar el azúcar en polvo. Batir a velocidad media durante 8 minutos.
3. Añadir el Queso crema y la ralladura de limón y batir a velocidad media durante 1 minuto.
4. Añadir el colorante y mezclar hasta que esté homogeneo.

 

Para decorar los cupcakes, hacer un pequeño agujero en el medio de cada cupcake y rellenarlo con la mermelada de frambuesa; luego verter la cobertura de queso creama dentro de una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella y empezar a esparcir la cobertura en forma de espiral sobre el cupcake.

 

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