noviembre 29, 2016

Pastel de Rosas con fresa y crema de mantequilla francesa

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Todas estas hermosas rosas colombianas han sido cortesía de Rosas Don Eloy .

 

Infusión de Leche de Rosa
240 ml (1 taza) de leche entera
1 cucharada de pétalos de rosa secos para cocinar

1. Agrega los pétalos a la leche y calienta hasta hervir. Reitra la mezcla de fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar una noche entera ( O al menos por algunas horas). Filtrar y reservar.

 

Pastel de rosas
90 g claras de huevo ( Aproximadamente 3 huevos)
170 g Leche de rosas
1/2 cdta Extracto de Vainilla
200 g Harina de repostería
180 g Azúcar
1 cda Polvo para Hornear
1/2 cdta Sal
115 g Mantequilla sin sal
Colorante comestible Rosa Suave

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 3 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros.
2. En un recipiente mediano mezclar claras, vainilla y la leche hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añadir 1/3 de la mezcla de claras y batir a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.
4. Empezar a agregar a la mezcla de claras / leche restante en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
5. Divide la mezcla en 3 partes iguales. Agrega la primera parte al molde directamente. Colorea de rosa claro la segunda parte y de rosado intenso la tercera parte y distribúyelos en moldes respectivamente.
6. Hornear 25-30 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro.
7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

 

 

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Mermelada de fresa
150 g fresas frescas
20 g Azúcar
Jugo de 1 limón

 

1. Mezclar todos los ingredientes en un sartén y cocinarlos a fuego alto hasta hervir.
2. Cocinar 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.

 

 

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Crème Au Beurre De Rose / Crema de Mantequilla francesa de rosas
200 g Azúcar
75 g Agua
3 Yemas de huevo
15 g Claras de huevo
350 g Mantequilla, ablandada
1 cdta de Agua de rosas

 

1. Mezclar el azúcar y el agua en un sartén pequeño y mezclar con una cuchara de palo. Poner a calentar a fuego medio, sin revolver, hasta que el almíbar alcance una temperatura de 116ºC / 240ºF con un termómetro de cocina.
2. Mientras el almíbar esté listo, adaptar un batidor eléctrico con el globo metálico, batir las yemas y las claras en velocidad baja hasta combinar. Luego, subir la velocidad y batir en medio hasta que la mezcla esté espesa y tenga un color amarillo claro.
3. En cuanto el jarabe alcance la temperatura indicada, empezar a verter el almíbar en los bordes del recipiente de la batira encendida y funcionando en velocidad media. Batir por algunos minutos hasta que el recipiente se sienta frío al tacto. Parar la batidora y reemplazar el batidor de globo por el batidor plano.
4. Agregar la mantequilla poco a poco velocidad media mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Añadir el agua de rosas y batir, a velocidad media – alta hasta que la crema de mantequilla esté consistente y suave, aproximadamente 5 minutos.

 

 

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Ganache de Chocolate Blanco
80 g Chocolate Blanco
40 g Crema ( Si estás usando Cobertura de chocolate blanco / 80g si estás usando Chocolate blanco real)

 

1. En un pequeño sarten mezclar los ingredientes. Llevarlos a fuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Dejar enfriar y usar a 30 ° C / 86 ° F. Si no tienes un termómetro, asegúrate que el ganache está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante.

 

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Para ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 6 capas de pastel iguales.
2. Poner la primera capa de pastel y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Repetir el proceso cuantas veces sea necesario intercalando crema de mantequilla y mermelada de fresa en medio de las capas.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.
4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nuevo con la crema restante.
5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie del pastel. Congelar unos 15 minutos.
6. Hacer el goteo de ganache de chocolate blanco sobre el pastel frío.
7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Usar fresas frescas, rosas frescas, papel de oro comestible y pétalos de rosa secos para decorar el pastel.
8. Disfruta.

 

 

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noviembre 12, 2016

Pastel Blanco de Coco

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Pastel Súper Blanco de Coco
190 g Harina de repostería
170 g Azúcar blanca
30 g Leche en polvo
1 cda Polvo para hornear
1/2 cdta Sal
35 g Mantequilla sin sal
80 g Aceite de coco
90 g Claras de huevo
50 g Leche entera
120 g Leche de coco
1 1/2 tsp Extracto de coco

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 2 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros o dos moldes redondos de 15 cm.
2. En un recipiente mediano mezclar claras, vainilla, leche de coco , leche hasta y extracto de coco hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y 1/3 de la mezcla de claras y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación batir a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.
4.  Empezar a agregar a la mezcla de claras / leche restante en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
5. Dividir la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
6. Hornear 35-40 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro.
7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

 

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Crema de Mantequilla de Coco
(Receta de Butter & Brioche Blog)

 

100 g Claras de huevo
165 g Azúcar blanca
300 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cdta Extracto puro de vainilla
1 cdta Extracto de coco
60 ml Crema de coco entera, fria

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío. Parar la batidora y reemplazar el batidor de globo por el batidor plano.
3. Agregar la mantequilla poco a poco a velocidad media mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes.  Agregar el extracto de vainilla y de coco. Batir a velocidad media alta hasta que la creama haya incrementado en volumen y esté firme, 4 – 5 minutos aproximadamente. Luego, agregar la crema de coco fria y batir hasta tener una textur sedosa y firme, unos 3 minutos.  Reservar.

 

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Figura de Isomalt

120 g Isomalt

 

1. En un sarten pequeño calentar a fuego medio  el isomalt hasta derretirse completamente.
2. Dejar enfrias unos minutos y luego verter sobre un tapete / Silpat. Esperar un momento hasta que el isomalt esté apenas empezando a endurecer para dar forma al tapete, doblando las esquinas y sujetándolas con unos ganchos pequeños. Dejar enfriar totalmente antes de despegar.

 

Almíbar básico
100 g Azúcar blanca
100 g Agua fría

 

1. En un sartén pequeño mezclar ambos ingredientes. Llevar la sartén a fuego medio hasta disolver totalmente el azúcar. Esto puede tardar unos 4 o 5 minutos.

 

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Para ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 4 capas de pastel iguales. Verter el almíbar caliente sobre cada capa de pastel usando una brocha de cocina.
2. Poner la primera capa de pastel sobre una base para pasteles y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Repetir el proceso 2 veces más.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes y la cima del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.
4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nuevo con la crema restante.
5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie del pastel.
6. Poner láminas de coco deshidratado alrededor del pastel con la mano.
7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Clavar la figura de isomalt en la cima.
8. Disfruta.

 

 

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octubre 31, 2016

Pastel desnudo de Chocolate, Merengue quemado y mermelada de frambuesa

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Pastel de Chocolate
50 g Mantequilla derretida a temperatura ambiente
170 g Harina de todo propósito
30 g Cacao en polvo sin azúcar
1 cdta de Polvo para Hornear
1/2 cdta de Bicarbonato de Soda
200 g Azúcar
1 huevo grande
170 g Buttermilk o leche entera con 1 cda. de limón y reposada 10 minutos
110 g Agua hirvieendo ( o café )
1/2 cdta de Extracto de vainilla
1/2 cdta de Sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 175°C.
2. Engrasary enharinar ( Yo usé Cacao en polvo en vez de harina) 2 moldes de 15 centímetros de diámetro o 6 pulgadas.
3. Batir la buttermilk, la mantequilla derretida, el huevo y la vainilla hasta mezclar. Reservar.
4. En el recipiente de un batidor eléctrico adaptado con el batidor plano mezclar harina, cacao en polvo, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de soda y sal por 30 segundos en velocidad baja.
5. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos empezando a velocidad baja e incrementando a media. Agregar el agua hirviendo y batir 1 o 2 minutos hasta que la mezcla se vea homogenea. Raspar los lados del recipiente. Este paso también se puede hacer con un batidor de mano.
6. Distribuir la mezcla entre los dos moldes y llevarlos al horno sobre una bandeja para hornear, durante unos 35 – 40 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate.
7. Dejar reposar los pasteles en los moldes durante 20 minutos, sacarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Luego llevarlos al congelador al menos 30 minutos.

 

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Merengue suizo
150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
250 g de Azúcar blanca refinada

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.

 

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Para ensamblar y decorar el pastel

1. Cortar cada pastel en 2 partes iguales y así obtener 4 capas.
2. Situar la primera capa de pastel y esparcir merengue por encima.
3. Usar un soplete de cocina para dorar la capa de merengue hasta el término deseado.
4. Esparcir mermelada de frambuesa comprada o hecha en casa ( baja en azúcar).
5. Repetir el proceso 3 veces más hasta tener el pastel completo.

 

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octubre 25, 2016

Cupcakes de Limón y yogur griego con mermelada de frambuesa y cubierta de queso crema

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Ingredientes {Receta para 6 – 8 cupcakes }
90 grs. de Harina de repostería
80 grs. de Azúcar blanca
75 grs. de Mantequilla
1 huevo
60 mls. de yogur griego
1/2 cdta. de polvo de hornear
1/8 cdta. de bicarbonato de soda.
1/4 cdta. de sal
1 cdta. de ralladura de limón

 

1. Precalentar el horno a 350°F / 175°C.
2. Cernir la harina, con el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal, agregar la ralladura de limón y reservar.
3. Batir a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
4. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta integrar totalmente.
5. Agregar la mitad de la mezcla de harina y batir a velocidad baja, luego el yogur griego y luego el resto de la harina. Batir a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos.
6. Llenar los capacillos de los cupcakes 3/4 en total (Yo usé 50g de mezcla por cada capacillo de cupcake)
7. Hornar por 18 minutos o hasta que los cupcakes se empiecen a dorar por encima. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

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Mermelada de frambuesa
200 g Fambuesas frescas o congeladas
30 g Azúcar
Jugo de 1 limón

 

1. Mezcla todos los ingredientes en un sartén y cocínalos a fuego alto hasta hervir.
2. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.

 

Cubierta de Queso Crema
200 g Queso Crema a temperatura ambiente o 10 minutos por fuera del refrigedrador
100 g Mantequilla ablandada
200 g Azúcar en polvo cernida
Ralladura de 1 limón
Una gotas de colorante comestible ( Yo usé Dusty rose + Teal )

 

1. Batir la mantequilla hasta blanquear.
2. Agregar el azúcar en polvo. Batir a velocidad media durante 8 minutos.
3. Añadir el Queso crema y la ralladura de limón y batir a velocidad media durante 1 minuto.
4. Añadir el colorante y mezclar hasta que esté homogeneo.

 

Para decorar los cupcakes, hacer un pequeño agujero en el medio de cada cupcake y rellenarlo con la mermelada de frambuesa; luego verter la cobertura de queso creama dentro de una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella y empezar a esparcir la cobertura en forma de espiral sobre el cupcake.

 

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octubre 13, 2016

Pastel blanco relleno de mermelada de frambuesa, duraznos, crema de mantequilla y chocolate blanco

Para hacer este pastel usé la misma receta del Pastel Blanco con crema de mantequilla.

 

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septiembre 21, 2016

Gingerbread Cake, Caramelized Apples and Brown Butter frosting

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Soft Gingerbread Cake
180 g cake Flour
190 g Brown sugar
1 tsp Baking soda
1 tsp Salt
2 tsp Ground ginger
1/4 tsp Ground nutmeg
1 tsp Ground cinnamon
1/4 tsp Ground cloves
1 tsp Orange Zest
1 Egg
60 ml Vegtable oil
60 Unsalted butter
100 g Milk
60 g Orange Juice

1. Preheat oven to 325°F / 160°C . Grease and flour two round 5 x 3.5 inch / 12 x 9 cm cake pans or two round 6 inches cake pans.
2. In a medium bowl, whisk egg, milk, oil and orange juice just until lightly combined.
3. In the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater mix the flour, sugar, spices, baking soda, orange zest and salt on low speed for 2 minutes. Add the butter and beat on low speed until the dry ingredients are moistened. Raise the speed to medium and beat for 2 minutes until mixture look like wet sand. Scrape down the sides of the bowl.
4. Starting on medium-low speed, gradually add the wet mixture to the batter in three parts, beating on medium speed for 20 seconds after each addition to incorporate the ingredients. Scrape down the sides of the bowl and beat on medium speed until smooth.
5. Pour an equal portion of the batter into the prepared pans and smooth the surfaces evenly.
6. Bake 40-45 minutes or until a cake tester comes clean when inserted into the center. Be so careful to not over-bake.
7. Let cool on racks for 10 minutes before loosening the sides with a small metal spatula, and invert onto greased wire racks. Gently turn cakes back up, so the tops are up and cool.

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Caramelized Apples
200 g Green apples peeled and sliced
50 g Brown sugar
30 g Unsalted butter
10 g Lemon juice
1/4 tsp Ground cinnamon
1. Melt butter in a small saucepan over medium heat.
2. Add apples, brown sugar, lemon juice and cinnamon.
3. Sauté until apples are brown and tender, about 10 minutes over high heat.
4.  Let cool at room temperature.

 

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Brown Butter Frosting
250 g Unsalted butter
150 g Powdered sugar
1/4 tsp Vanilla bean extract
1. Cook butter in a small saucepan over medium heat, stirring constantly, 6 to 8 minutes or until butter begins to turn golden brown.
2. Remove pan immediately from heat. Pour browned butter into a bowl and let cool for some minutes. Cover with plastic film and chill 1 hour or until butter is cool and begins to solidify.
3. In the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater, beat browned butter until fluffy.
4. Add powdered sugar beat some minutes minutes starting on low and increasing to medium-high speed. If frosting is too soft chill some minutes before using in the cake.

 

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To Assemble and decorate Cake

1. If cakes are domed on top, even out with a knife (Frozen cakes work better here). You can cut both cakes in half so you get 4 evenly layers.
2. Place the first layer on a cake board and using a pastry bag, spread an evenly layer of frosting around top, starting in the center of the cake, add some caramelized apples and repeat the process twice.
3. Spread  frosting all over the cake and then remove any excess with the icing smoother.
4. Use som leaves or flowers to decorate on top.
5. Enjoy.

 

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