octubre 13, 2016

Pastel blanco relleno de mermelada de frambuesa, duraznos, crema de mantequilla y chocolate blanco

Para hacer este pastel usé la misma receta del Pastel Blanco con crema de mantequilla.

 

raspberry_peach_cake_-5054 raspberry_peach_cake_-5320 raspberry_peach_cake_-5300 raspberry_peach_cake_-5295 raspberry_peach_cake_-5282 raspberry_peach_cake_-5255 raspberry_peach_cake_-5157 raspberry_peach_cake_-5156 raspberry_peach_cake_-5147 raspberry_peach_cake_-5130 raspberry_peach_cake_-5109 raspberry_peach_cake_-5101 raspberry_peach_cake_-5087 raspberry_peach_cake_-5083 raspberry_peach_cake_-5072 raspberry_peach_cake_-5070

septiembre 21, 2016

Gingerbread Cake, Caramelized Apples and Brown Butter frosting

gingerbread-apple-cake-4391 gingerbread-apple-cake-4454

 

Soft Gingerbread Cake
180 g cake Flour
190 g Brown sugar
1 tsp Baking soda
1 tsp Salt
2 tsp Ground ginger
1/4 tsp Ground nutmeg
1 tsp Ground cinnamon
1/4 tsp Ground cloves
1 tsp Orange Zest
1 Egg
60 ml Vegtable oil
60 Unsalted butter
100 g Milk
60 g Orange Juice

1. Preheat oven to 325°F / 160°C . Grease and flour two round 5 x 3.5 inch / 12 x 9 cm cake pans or two round 6 inches cake pans.
2. In a medium bowl, whisk egg, milk, oil and orange juice just until lightly combined.
3. In the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater mix the flour, sugar, spices, baking soda, orange zest and salt on low speed for 2 minutes. Add the butter and beat on low speed until the dry ingredients are moistened. Raise the speed to medium and beat for 2 minutes until mixture look like wet sand. Scrape down the sides of the bowl.
4. Starting on medium-low speed, gradually add the wet mixture to the batter in three parts, beating on medium speed for 20 seconds after each addition to incorporate the ingredients. Scrape down the sides of the bowl and beat on medium speed until smooth.
5. Pour an equal portion of the batter into the prepared pans and smooth the surfaces evenly.
6. Bake 40-45 minutes or until a cake tester comes clean when inserted into the center. Be so careful to not over-bake.
7. Let cool on racks for 10 minutes before loosening the sides with a small metal spatula, and invert onto greased wire racks. Gently turn cakes back up, so the tops are up and cool.

gingerbread-apple-cake-4261gingerbread-apple-cake-4297gingerbread-apple-cake-4301gingerbread-apple-cake-4320

 

Caramelized Apples
200 g Green apples peeled and sliced
50 g Brown sugar
30 g Unsalted butter
10 g Lemon juice
1/4 tsp Ground cinnamon
1. Melt butter in a small saucepan over medium heat.
2. Add apples, brown sugar, lemon juice and cinnamon.
3. Sauté until apples are brown and tender, about 10 minutes over high heat.
4.  Let cool at room temperature.

 

gingerbread-apple-cake-4334gingerbread-apple-cake-4344gingerbread-apple-cake-4348

 

Brown Butter Frosting
250 g Unsalted butter
150 g Powdered sugar
1/4 tsp Vanilla bean extract
1. Cook butter in a small saucepan over medium heat, stirring constantly, 6 to 8 minutes or until butter begins to turn golden brown.
2. Remove pan immediately from heat. Pour browned butter into a bowl and let cool for some minutes. Cover with plastic film and chill 1 hour or until butter is cool and begins to solidify.
3. In the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater, beat browned butter until fluffy.
4. Add powdered sugar beat some minutes minutes starting on low and increasing to medium-high speed. If frosting is too soft chill some minutes before using in the cake.

 

gingerbread-apple-cake-4407gingerbread-apple-cake-4412gingerbread-apple-cake-4415

 

To Assemble and decorate Cake

1. If cakes are domed on top, even out with a knife (Frozen cakes work better here). You can cut both cakes in half so you get 4 evenly layers.
2. Place the first layer on a cake board and using a pastry bag, spread an evenly layer of frosting around top, starting in the center of the cake, add some caramelized apples and repeat the process twice.
3. Spread  frosting all over the cake and then remove any excess with the icing smoother.
4. Use som leaves or flowers to decorate on top.
5. Enjoy.

 

gingerbread-apple-cake-4445gingerbread-apple-cake-4450

septiembre 12, 2016

Pastel Blanco con Cubierta Rosa, Fresas y Merengues Mini

pink_strawberry_cake_-4032

 

Pastel Blanco
90 g claras de huevo ( Aproximadamente 3 huevos)
170 g Leche
1 cdta Pasta o Extracto de Vainilla
200 g Harina de repostería
200 g Azúcar
1 cdta Polvo para Hornear
1/2 cdta Sal
115 g Mantequilla sin sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 2 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros o dos moldes redondos de 15 cm.
2. En un recipiente mediano mezclar claras, vainilla y la leche hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añadir 1/3 de la mezcla de claras y batir a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.
4.  Empezar a agregar a la mezcla de claras / leche restante en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
5. Dividir la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
6. Hornear 40-45 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro.
7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

 

 

pink_strawberry_cake_-4089pink_strawberry_cake_-3985-2 pink_strawberry_cake_-4039

 

Crema de Mantequilla de Vainilla
150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
200 g de Azúcar blanca refinada
250 g de Mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de Pasta de Vainilla o Extracto

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.
3. Una vez listo el merengue agregar la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Batir unos 10 minutos a velocidad media-alta.
4. Agregar la vainilla y unas gotas de colorante rosa ( Yo usé Dusty Rose de Americolor Gel Food coloring) batir hasta incorporar.

 

 

pink_strawberry_cake_-4059

 

Ganache de Chocolate Blanco
80 g Chocolate Blanco
40 g Crema

 

1. En un pequeño sarten mezclar los ingredientes. Llevarlos a fuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Dejar enfriar y usar a 30 ° C / 86 ° F. Si no tienes un termómetro, asegúrate que el ganache está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante.

 

Merengues Mini
60 g Claras de huevo (Aproximadamente 2 huevos)
120 g Azúcar

 

1. Precalentar el horno a 80°C/180°C y adaptar una bandeja con papel de hornear.
2. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
3. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.
4.  Verter la mitad del merengue en una manga pastelera adaptada con una boquilla redonda y hacer pequeños besitos de 1 centímetro y dejando un espacio de 1 centímetro entre cada uno.
5. Agregar unas gotas de colorante rosa al merengue restante y batir bara incorporar. Ponerlo en una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella y hacer pequeños besitos.
6. Hornear por 1 hora con la puerta del horno entre abierta o hasta que los merengues estén firmes. Apagar el horno, cerrar la puerta y dejar enfriar los merengues dentro del horno toda la noche o hasta que estén a temperatura ambiente.

 

 

Para ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 4 capas de pastel iguales.
2. Poner la primera capa de pastel y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Agregar fresas frescas picadas y Repetir el proceso 2 veces más.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.

4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nuevo con la crema restante.

5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie del pastel. Congelar unos 15 minutos.
6. Hacer el goteo de ganache de chocolate blanco sobre el pastel frío.
7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Poner macarons, merengues,  fresas frescas y decoraciones sobre el pastel.
8. Disfruta.

 

 

pink_strawberry_cake_-4143

Guardar

septiembre 2, 2016

Pastel de Vainilla y Crema de Vainilla

rose_garden_cake-3731 rose_garden_cake-3556

 

Receta adaptada de este libro: Rose’s heavenly cakes book por Rose Levy Beranbaum.

 

She loves me Cake – Pastel de Vainilla
4 yemas
160 g Leche
1 tsp Pasta de Vainilla o Extracto
200 g Harina para Repostería
200 g Azúcar
2 + 3/4 cdta de Polvo para Hornear
1/2 cdta Sal
115 g Mantequilla sin sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 2 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros.
2. En un recipiente mediano mezclar yemas, vainilla y 3 cucharadas de la leche hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos.
4. Añadir la mantequilla y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añadir la leche restante y batir a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos.
5. Raspar los lados del recipiente y empezar a agregar a la mezcla de yemas / leche en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
6. Dividir la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
7. Hornear 30-35 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro. Ten mucho cuidado de no honear de más.
8. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

 

rose_garden_cake-3612

 

Crema de Mantequilla de Vainilla
100 g de Claras de huevo (3 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
150 g de Azúcar blanca refinada
200 g de Mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de Pasta de Vainilla o Extracto

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron de más, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.
3. Una vez listo el merengue agregar la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes.
4. Agregar la vainilla y batir unos 10 minutos a velocidad media-alta.

 

Glazé de Chocolate
40 g Chocolate SemiAmargo
20 g Mantequilla

 

1. En un pequeño sarten mezclar los ingredientes. Llevarlos a fuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Dejar enfriar y usar a 30 ° C / 86 ° F. Si no tienes un termómetro, asegúrate que el Glazé está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante.

 

Yo usé esta receta de Macarons franceses de Indulge with Mimi’s para hacer mis macarons.

 

rose_garden_cake-3748 rose_garden_cake-3766 rose_garden_cake-3779

 

Para ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 3 capas iguales y así obtener 4 capas de pastel iguales.
2. Poner la primera capa de pastel y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Repetir el proceso 3 veces más.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.
4. Hacer el goteo de glazé de chocolate sobre el pastel frío.
5. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Poner Macarons y decoracines sobre el pastel.
8. Disfruta.

 

rose_garden_cake-3855rose_garden_cake-3601

agosto 29, 2016

Cupcakes de Chocolate con Ganache de Chocolate Deluxe

choco_cupcake_-3366choco_cupcake_-3222

 

Cupcakes de Chocolate { 9 Cupcakes }
80 g Harina de todo uso
35 g Cacao en Polvo sin azúcar
130 g Azúcar blanca
1/2 cdta Polvo para hornear
1/4 cdta Bicarbonato de soda
1/4 cdta Sal
1 Huevo
40 g Aceite Vegetal
80 g Buttermilk  (Yo usé el jugo de medio limón más leche entera, se mezclan y se dejan en reposo por 10 minutos)
1/2 cdta Extracto de vainilla
70 g Agua hirviendo
50 g Chocolate pidado ( De leche o semi amargo )

 

1. Precalentar el horno a 350ºF / 175ºC.
2. Preparar el molde para muffins con las cápsulas o capacillos de cupcakes.
3. En un recipiente mediano, mezclar los ingredientes húmedos excepto el agua hirviendo ( buttermilk, aceite, huevo, vainilla) sólo hasta combinar. Reservar.
4. En el bowl de un batidor eléctrico adaptado con el batidor plano mezclar los ingredientes secos( harina, cocoa, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal) a velocidad baja por algunos minutos.
5. Agregar en 3 partes la mezcla líquida, batiendo en velocidad media después de cada adición para incorporar los ingredientes. Raspar los lados del recipiente.
6. Agregar agua caliente y batir por 1 minuto hasta incorporar y que la mezcla se vea homogenea.
7. LLenar las cápsulas de los cupcakes 3/4 en total (Yo usé 50g de mezcla por cada cápsula de cupcake)
8. Poner un poco de chocolate picado encima de cada cupcake.
9. Hornear por 18 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el cupcake salga limpio.
10.  Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

choco_cupcake_-3233 choco_cupcake_-3267 choco_cupcake_-3277 choco_cupcake_-3282 choco_cupcake_-3289 choco_cupcake_-3306

 

Crema de Chocolate Deluxe
250 g Chocolate semi amargo picado
100 g Crema de leche
100 g Dulce de Leche o Arequipe ( O más crema )
1 cdta Extracto de Vainilla

 

1. En un sarten pequeño, mezclar la crema y el dulce de leche. Llevar a fuego lento, mezclando constantemente hasta que se disuelvan los ingredientes y estén a punto de hervir.
2. Agregar la mezcla caliente sobre el chocolate picado. Dejar reposar durante 1 minuto moviendo el recipiente con las manos.
3. Remover suavemente con una cuchara hasta que el chocolate se haya derredito completamente. Agregar la vainilla y mezclar hasta integrar.
4.  Dejar la crema reposar a temperatura ambiente un par de horas o hasta que tenga una consistencia más firme.
5. Decorar los cupcakes usando una manga pastelera con una boquilla adaptada. Yo usé Wilton 1M.

 

choco_cupcake_-3386 choco_cupcake_-3391choco_cupcake_-3400-3 choco_cupcake_-3418 choco_cupcake_-3431

agosto 22, 2016

Cupcakes clásicos de Vainilla

vanilla_bean_cupcakes-3157

 

Cupcakes con vainilla – { 6-8 cupcakes }
100 g Harina de repostería
90 g Azúcar blanca
1 cdta Polvo para hornear
1/4 cdta Sal
60 g Leche Entera
20 g Sour Cream ( Opcional or más leche)
1 Huevo grande
1 cdta de Pasta de Vainilla
40 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
40 g Aceite vegetal

 

1. Precalentar el horno a 325°F.
2. En un recipiente mediano, mezclar el huevo, la vainilla, el aceite, leche y sour cream hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos.
4. Agregar la mantequilla y batir a velocidad baja hasta que los ingredientes estén húmedos. Subir la velocidad a Media y batir 2 minutos más, hasta que la harina tenga una textura similiar a arena mojada.
5. Raspar los lados del recipiente y empezar a agregar a la mezcla líquida en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
6. LLenar los capacillos de los cupcakes 3/4 en total (Yo usé 50g de mezcla por cada capacillo de cupcake)
7. Hornar por 20 minutos o hasta que los cupcakes se empiecen a dorar por encima. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

 

vanilla_bean_cupcakes-2951 vanilla_bean_cupcakes-3005

 

Crema de Mantequilla Clásica Americana

125 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g Azúcar en polvo
1 cda Leche Entera
1 cdta Pasta de Vainilla

1. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, batir a velocidad media-alta la mantequilla hasta que se vea blanca y esponjosa.
2. Agregar el Azúcar en polvo y la leche y batir 7 minutos empezando a velocidad baja e incrementando a media-alta.

 

vanilla_bean_cupcakes-3040 choco_cupcake_-3029-3 vanilla_bean_cupcakes-3071 vanilla_bean_cupcakes-3092 vanilla_bean_cupcakes-3100 vanilla_bean_cupcakes-3121

agosto 15, 2016

Delicioso Pastel de Nutella y Chocolate

nutella_choco_naked_cake-2729

 

Pastel de Chocolate
50 g Mantequilla derretida a temperatura ambiente
170 g Harina de todo propósito
30 g Cacao en polvo sin azúcar
1 cdta de Polvo para Hornear
1/2 cdta de Bicarbonato de Soda
230 g Azúcar
1 huevo grande
170 g Sour Cream
110 g Agua hirvieendo ( o café )
1/2 cdta de Extracto de vainilla
1/2 cdta de Sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 175°C.
2. Engrasary enharinar ( Yo usé Cacao en polvo en vez de harina) 2 pequeños moldes de 12 centímetros de diámetro o 5 pulgadas.
3. Batir la Sour Cream, la mantequilla derretida, el huevo y la vainilla hasta mezclar. Reservar.
4. En el recipiente de un batidor eléctrico adaptado con el batidor plano mezclar harina, cacao en polvo, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de soda y sal por 30 segundos en velocidad baja.
5. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos empezando a velocidad baja e incrementando a media. Agregar el agua hirviendo y batir 1 o 2 minutos hasta que la mezcla se vea homogenea. Raspar los lados del recipiente. Este paso también se puede hacer con un batidor de mano.
6. Distribuir la mezcla entre los dos moldes y llevarlos al horno sobre una bandeja para hornear, durante unos 35 – 40 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate.
7. Dejar reposar los pasteles en los moldes durante 20 minutos, sacarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Luego llevarlos al congelador al menos 30 minutos.

 

nutella_choco_naked_cake-2733 nutella_choco_naked_cake-2746 nutella_choco_naked_cake-2763

 

Crema delicada de Nutella

200 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 g Azúcar Pulverizada
150 g Nutella
1/2 tsp Extracto de Vainilla
250 g Queso crema tipo Philadelphia ( 10 minutos por fuera del refrigerador )

 

1. Batir la Mantequilla hasta que se vea pálida.
2. Agregar el Azúcar pulverizada y batir a velocidad media-alta hasta que la crema se vea blanca y esponjosa. Aproximadamente 5 minutos.
3. Agregar la Nutella y el queso crema, batir unos 2 minutos hasta que la mezcla se vea suave y homogenea.

 

Ganache de Nutella
150 g de Nutella
100 g de Crema

 

1. En un pequeño recipiente calentar la crema hasta casi hervir.
2. Agregar la crema caliente sobre la nutella.
3. Empezar a mezclar suavemente hasta que la Nutella se haya disuelto completamente.
4. Dejar la Ganache enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

 

nutella_choco_naked_cake-2780 nutella_choco_naked_cake-2790 nutella_choco_naked_cake-2775

 

Ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 3 capas iguales y así obtener 6 pequeñas capas de pastel.
2. Poner la primera capa sobre una superficie plana y agregar la cubierta de Nutella usando una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella abierta. Yo usé la Wilton 8B.
3. Agregar un poco del Ganache de Nutella. Repetir el proceso 5 veces más.
4. Decorar con Chocolate encima.

 

 

Tip: Este pastel se conserva mejor en el refrigerador. Sacar media hora antes de servir.

 

nutella_choco_naked_cake-2831 nutella_choco_naked_cake-2841 nutella_choco_naked_cake-2847 nutella_choco_naked_cake-2852 nutella_choco_naked_cake-2866 nutella_choco_naked_cake-2877 nutella_choco_naked_cake-2883 nutella_choco_naked_cake-2925 nutella_choco_naked_cake-2930

A %d blogueros les gusta esto: