diciembre 7, 2016

Pastel Napolitano cuatro cuartos

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Pastel Napolitano

250 g harina de repostería
230 g Azúcar blanca
1 1/4 cdta Polvo para hornear
1/2 cdta Sal
250 g Mantequilla sin sal, temperatura ambiente
5 Huevos grandes
60 g Leche entera
1 cdta Extracto o pasta de Vainilla

60 g puré de fresa  o mermelada de fresa
60 g Chocolate semi amargo, derretido y a temperatura ambiente

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 3 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros.
2. En un recipiente mediano mezclar los huevos,  la vainilla y  la leche hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y la mitad de la mezcla de los huevos y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.
4. Empezar a agregar a la mezcla de huevos / leche  restante en 2 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
5. Divide la mezcla en 3 partes iguales. Agrega la primera parte al molde directamente. Agregar el puré de fresa y unas gotitas de colorante rosa a la segunda parte de la masa y mezclar suavemente para incorporar. Después incorporar el chocolate derretido a la tercera parte de la mezcla y distribuir las mezclas en moldes diferentes.
6. Hornear 25-30 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro.
7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

 

 

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Crema de Mantequilla de Vainilla
150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
200 g de Azúcar blanca refinada
250 g de Mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de Pasta de Vainilla o Extracto

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.
3. Una vez listo el merengue agregar la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Batir unos 10 minutos a velocidad media-alta.
4. Agregar la vainilla y unas gotas de colorante ( Yo usé Electric Pink y Yellow de Americolor Gel Food coloring) batir hasta incorporar.

 

 

 

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Chocolate Glazé
50 g Chocolate Amargo
30 g Mantequilla

 

1. En un pequeño sarten mezcla los ingredientes. Llévalo afuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Déjalos enfriar y úsalos a 28 ° C / 80 ° F.  Si no tienes un termómetro, asegúrate que el Glazé está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante.

 

 

Para ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 6 capas de pastel iguales.
2. Poner la primera capa de pastel y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Repetir el proceso cuantas veces sea necesario.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.
4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nuevo con la crema restante.
5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie del pastel. Congelar unos 15 minutos.
6. Hacer el goteo de glazé de chocolate sobre el pastel frío.
7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Decorar con chcoolates.
8. Disfruta.

 

 

 

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