octubre 31, 2016

Pastel desnudo de Chocolate, Merengue quemado y mermelada de frambuesa

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Pastel de Chocolate
50 g Mantequilla derretida a temperatura ambiente
170 g Harina de todo propósito
30 g Cacao en polvo sin azúcar
1 cdta de Polvo para Hornear
1/2 cdta de Bicarbonato de Soda
200 g Azúcar
1 huevo grande
170 g Buttermilk o leche entera con 1 cda. de limón y reposada 10 minutos
110 g Agua hirvieendo ( o café )
1/2 cdta de Extracto de vainilla
1/2 cdta de Sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 175°C.
2. Engrasary enharinar ( Yo usé Cacao en polvo en vez de harina) 2 moldes de 15 centímetros de diámetro o 6 pulgadas.
3. Batir la buttermilk, la mantequilla derretida, el huevo y la vainilla hasta mezclar. Reservar.
4. En el recipiente de un batidor eléctrico adaptado con el batidor plano mezclar harina, cacao en polvo, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de soda y sal por 30 segundos en velocidad baja.
5. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos empezando a velocidad baja e incrementando a media. Agregar el agua hirviendo y batir 1 o 2 minutos hasta que la mezcla se vea homogenea. Raspar los lados del recipiente. Este paso también se puede hacer con un batidor de mano.
6. Distribuir la mezcla entre los dos moldes y llevarlos al horno sobre una bandeja para hornear, durante unos 35 – 40 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate.
7. Dejar reposar los pasteles en los moldes durante 20 minutos, sacarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Luego llevarlos al congelador al menos 30 minutos.

 

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Merengue suizo
150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
250 g de Azúcar blanca refinada

 

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.

 

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Para ensamblar y decorar el pastel

1. Cortar cada pastel en 2 partes iguales y así obtener 4 capas.
2. Situar la primera capa de pastel y esparcir merengue por encima.
3. Usar un soplete de cocina para dorar la capa de merengue hasta el término deseado.
4. Esparcir mermelada de frambuesa comprada o hecha en casa ( baja en azúcar).
5. Repetir el proceso 3 veces más hasta tener el pastel completo.

 

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