octubre 25, 2016

Cupcakes de Limón y yogur griego con mermelada de frambuesa y cubierta de queso crema

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Ingredientes {Receta para 6 – 8 cupcakes }
90 grs. de Harina de repostería
80 grs. de Azúcar blanca
75 grs. de Mantequilla
1 huevo
60 mls. de yogur griego
1/2 cdta. de polvo de hornear
1/8 cdta. de bicarbonato de soda.
1/4 cdta. de sal
1 cdta. de ralladura de limón

 

1. Precalentar el horno a 350°F / 175°C.
2. Cernir la harina, con el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal, agregar la ralladura de limón y reservar.
3. Batir a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
4. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta integrar totalmente.
5. Agregar la mitad de la mezcla de harina y batir a velocidad baja, luego el yogur griego y luego el resto de la harina. Batir a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos.
6. Llenar los capacillos de los cupcakes 3/4 en total (Yo usé 50g de mezcla por cada capacillo de cupcake)
7. Hornar por 18 minutos o hasta que los cupcakes se empiecen a dorar por encima. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

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Mermelada de frambuesa
200 g Fambuesas frescas o congeladas
30 g Azúcar
Jugo de 1 limón

 

1. Mezcla todos los ingredientes en un sartén y cocínalos a fuego alto hasta hervir.
2. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.

 

Cubierta de Queso Crema
200 g Queso Crema a temperatura ambiente o 10 minutos por fuera del refrigedrador
100 g Mantequilla ablandada
200 g Azúcar en polvo cernida
Ralladura de 1 limón
Una gotas de colorante comestible ( Yo usé Dusty rose + Teal )

 

1. Batir la mantequilla hasta blanquear.
2. Agregar el azúcar en polvo. Batir a velocidad media durante 8 minutos.
3. Añadir el Queso crema y la ralladura de limón y batir a velocidad media durante 1 minuto.
4. Añadir el colorante y mezclar hasta que esté homogeneo.

 

Para decorar los cupcakes, hacer un pequeño agujero en el medio de cada cupcake y rellenarlo con la mermelada de frambuesa; luego verter la cobertura de queso creama dentro de una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella y empezar a esparcir la cobertura en forma de espiral sobre el cupcake.

 

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agosto 15, 2016

Delicioso Pastel de Nutella y Chocolate

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Pastel de Chocolate
50 g Mantequilla derretida a temperatura ambiente
170 g Harina de todo propósito
30 g Cacao en polvo sin azúcar
1 cdta de Polvo para Hornear
1/2 cdta de Bicarbonato de Soda
230 g Azúcar
1 huevo grande
170 g Sour Cream
110 g Agua hirvieendo ( o café )
1/2 cdta de Extracto de vainilla
1/2 cdta de Sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F / 175°C.
2. Engrasary enharinar ( Yo usé Cacao en polvo en vez de harina) 2 pequeños moldes de 12 centímetros de diámetro o 5 pulgadas.
3. Batir la Sour Cream, la mantequilla derretida, el huevo y la vainilla hasta mezclar. Reservar.
4. En el recipiente de un batidor eléctrico adaptado con el batidor plano mezclar harina, cacao en polvo, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de soda y sal por 30 segundos en velocidad baja.
5. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos empezando a velocidad baja e incrementando a media. Agregar el agua hirviendo y batir 1 o 2 minutos hasta que la mezcla se vea homogenea. Raspar los lados del recipiente. Este paso también se puede hacer con un batidor de mano.
6. Distribuir la mezcla entre los dos moldes y llevarlos al horno sobre una bandeja para hornear, durante unos 35 – 40 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate.
7. Dejar reposar los pasteles en los moldes durante 20 minutos, sacarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Luego llevarlos al congelador al menos 30 minutos.

 

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Crema delicada de Nutella

200 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 g Azúcar Pulverizada
150 g Nutella
1/2 tsp Extracto de Vainilla
250 g Queso crema tipo Philadelphia ( 10 minutos por fuera del refrigerador )

 

1. Batir la Mantequilla hasta que se vea pálida.
2. Agregar el Azúcar pulverizada y batir a velocidad media-alta hasta que la crema se vea blanca y esponjosa. Aproximadamente 5 minutos.
3. Agregar la Nutella y el queso crema, batir unos 2 minutos hasta que la mezcla se vea suave y homogenea.

 

Ganache de Nutella
150 g de Nutella
100 g de Crema

 

1. En un pequeño recipiente calentar la crema hasta casi hervir.
2. Agregar la crema caliente sobre la nutella.
3. Empezar a mezclar suavemente hasta que la Nutella se haya disuelto completamente.
4. Dejar la Ganache enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

 

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Ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 3 capas iguales y así obtener 6 pequeñas capas de pastel.
2. Poner la primera capa sobre una superficie plana y agregar la cubierta de Nutella usando una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella abierta. Yo usé la Wilton 8B.
3. Agregar un poco del Ganache de Nutella. Repetir el proceso 5 veces más.
4. Decorar con Chocolate encima.

 

 

Tip: Este pastel se conserva mejor en el refrigerador. Sacar media hora antes de servir.

 

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julio 16, 2016

Pastel de Té verde Matcha con cubierta de Maracuyá y Queso Crema

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Pastel de terciopelo verde y té Matcha
3 Claras de huevo grande
160 g Leche
1 cdta Extracto de Vainilla
185 g Harina de Repostería
15 g té verde Matcha, Yo usé este té matcha
200 g Azúcar
2 + 1/8 cdta de Polvo de Hornear
1/2 cdta Sal
113 g Mantequilla sin sal

 

1. Precalentar el horno a 325°F. Engrasar y enharinar 2 moldes redondos de 12 cms.
2. En un recipiente mediano, mezcla las claras de huevo, la vainilla y 3 cucharadas de la leche.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezcla la harina, té matcha, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos.
4. Añade la mantequilla y mezcla a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añade la leche restante y bate a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumenta a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos.
5. Raspa los lados del recipiente y empieza a agregar a la mezcla de claras / leche en 3 partes; bate en medio durante 20 segundos después de cada adición.
6. Divide la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
7. Hornea 25-30 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro. Ten mucho cuidado de no honear de más.
8. Inmediatamente invierte los moldes, retira los pasteles y dejalos enfriar a temperatura ambiente sobre rejillas.

 

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Crema de Maracuyá
150 g Pulpa de Maracuyá con semillas o 80 g de pulpa sin semillas
70 g Azúcar Pulverizada
4 Yemas de huevo
80 g Mantequilla sin Sal

 

1. Mezcla la pulpa, las yemas y el azúcar en un recipiente pequeño.
2. Llevar el recipiente a baño maría e ir batiendo constantemente unos 10 minutos o hasta espesar. Debes tener cuidado de no calentar de más o la mezcla se cortará.
3. Retira el recipiente del fuego. Agrega la mantequilla y bate hasta que la mezcla se vea suave y homogenea.
4. Cubre con papel film y refrigera, al menos 1 hora.

 

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Cubierta de Queso Crema
300 g Queso Crema a temperatura ambiente o 10 minutos por fuera del refrigedrador
150 g Mantequilla ablandada
200 g Azúcar en polvo cernida
Ralladura de 1 Limón

 

3/4 de la mezcla de la crema de Maracuyá

 

1. Batir la mantequilla hasta blanquear.
2. Agregar el azúcar en polvo y la ralladura de limón. Batir a velocidad media durante 6 minutos.
3. Añadir el Queso crema y batir por 2 minutos.
4. Agregar la crema de maracuyá totalmente fría y batir hasta tener una crema homogenea.
4. Si la mezcla se ve muy suave y ligera, refrigérala 10 minutos antes de usar.

 

Mira este video e inspírate para decorar tu propio pastel.

 

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