octubre 25, 2016

Cupcakes de Limón y yogur griego con mermelada de frambuesa y cubierta de queso crema

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Ingredientes {Receta para 6 – 8 cupcakes }
90 grs. de Harina de repostería
80 grs. de Azúcar blanca
75 grs. de Mantequilla
1 huevo
60 mls. de yogur griego
1/2 cdta. de polvo de hornear
1/8 cdta. de bicarbonato de soda.
1/4 cdta. de sal
1 cdta. de ralladura de limón

 

1. Precalentar el horno a 350°F / 175°C.
2. Cernir la harina, con el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal, agregar la ralladura de limón y reservar.
3. Batir a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
4. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta integrar totalmente.
5. Agregar la mitad de la mezcla de harina y batir a velocidad baja, luego el yogur griego y luego el resto de la harina. Batir a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos.
6. Llenar los capacillos de los cupcakes 3/4 en total (Yo usé 50g de mezcla por cada capacillo de cupcake)
7. Hornar por 18 minutos o hasta que los cupcakes se empiecen a dorar por encima. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

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Mermelada de frambuesa
200 g Fambuesas frescas o congeladas
30 g Azúcar
Jugo de 1 limón

 

1. Mezcla todos los ingredientes en un sartén y cocínalos a fuego alto hasta hervir.
2. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.

 

Cubierta de Queso Crema
200 g Queso Crema a temperatura ambiente o 10 minutos por fuera del refrigedrador
100 g Mantequilla ablandada
200 g Azúcar en polvo cernida
Ralladura de 1 limón
Una gotas de colorante comestible ( Yo usé Dusty rose + Teal )

 

1. Batir la mantequilla hasta blanquear.
2. Agregar el azúcar en polvo. Batir a velocidad media durante 8 minutos.
3. Añadir el Queso crema y la ralladura de limón y batir a velocidad media durante 1 minuto.
4. Añadir el colorante y mezclar hasta que esté homogeneo.

 

Para decorar los cupcakes, hacer un pequeño agujero en el medio de cada cupcake y rellenarlo con la mermelada de frambuesa; luego verter la cobertura de queso creama dentro de una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella y empezar a esparcir la cobertura en forma de espiral sobre el cupcake.

 

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agosto 29, 2016

Cupcakes de Chocolate con Ganache de Chocolate Deluxe

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Cupcakes de Chocolate { 9 Cupcakes }
80 g Harina de todo uso
35 g Cacao en Polvo sin azúcar
130 g Azúcar blanca
1/2 cdta Polvo para hornear
1/4 cdta Bicarbonato de soda
1/4 cdta Sal
1 Huevo
40 g Aceite Vegetal
80 g Buttermilk  (Yo usé el jugo de medio limón más leche entera, se mezclan y se dejan en reposo por 10 minutos)
1/2 cdta Extracto de vainilla
70 g Agua hirviendo
50 g Chocolate pidado ( De leche o semi amargo )

 

1. Precalentar el horno a 350ºF / 175ºC.
2. Preparar el molde para muffins con las cápsulas o capacillos de cupcakes.
3. En un recipiente mediano, mezclar los ingredientes húmedos excepto el agua hirviendo ( buttermilk, aceite, huevo, vainilla) sólo hasta combinar. Reservar.
4. En el bowl de un batidor eléctrico adaptado con el batidor plano mezclar los ingredientes secos( harina, cocoa, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal) a velocidad baja por algunos minutos.
5. Agregar en 3 partes la mezcla líquida, batiendo en velocidad media después de cada adición para incorporar los ingredientes. Raspar los lados del recipiente.
6. Agregar agua caliente y batir por 1 minuto hasta incorporar y que la mezcla se vea homogenea.
7. LLenar las cápsulas de los cupcakes 3/4 en total (Yo usé 50g de mezcla por cada cápsula de cupcake)
8. Poner un poco de chocolate picado encima de cada cupcake.
9. Hornear por 18 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el cupcake salga limpio.
10.  Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

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Crema de Chocolate Deluxe
250 g Chocolate semi amargo picado
100 g Crema de leche
100 g Dulce de Leche o Arequipe ( O más crema )
1 cdta Extracto de Vainilla

 

1. En un sarten pequeño, mezclar la crema y el dulce de leche. Llevar a fuego lento, mezclando constantemente hasta que se disuelvan los ingredientes y estén a punto de hervir.
2. Agregar la mezcla caliente sobre el chocolate picado. Dejar reposar durante 1 minuto moviendo el recipiente con las manos.
3. Remover suavemente con una cuchara hasta que el chocolate se haya derredito completamente. Agregar la vainilla y mezclar hasta integrar.
4.  Dejar la crema reposar a temperatura ambiente un par de horas o hasta que tenga una consistencia más firme.
5. Decorar los cupcakes usando una manga pastelera con una boquilla adaptada. Yo usé Wilton 1M.

 

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agosto 22, 2016

Cupcakes clásicos de Vainilla

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Cupcakes con vainilla – { 6-8 cupcakes }
100 g Harina de repostería
90 g Azúcar blanca
1 cdta Polvo para hornear
1/4 cdta Sal
60 g Leche Entera
20 g Sour Cream ( Opcional or más leche)
1 Huevo grande
1 cdta de Pasta de Vainilla
40 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
40 g Aceite vegetal

 

1. Precalentar el horno a 325°F.
2. En un recipiente mediano, mezclar el huevo, la vainilla, el aceite, leche y sour cream hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos.
4. Agregar la mantequilla y batir a velocidad baja hasta que los ingredientes estén húmedos. Subir la velocidad a Media y batir 2 minutos más, hasta que la harina tenga una textura similiar a arena mojada.
5. Raspar los lados del recipiente y empezar a agregar a la mezcla líquida en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
6. LLenar los capacillos de los cupcakes 3/4 en total (Yo usé 50g de mezcla por cada capacillo de cupcake)
7. Hornar por 20 minutos o hasta que los cupcakes se empiecen a dorar por encima. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

 

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Crema de Mantequilla Clásica Americana

125 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g Azúcar en polvo
1 cda Leche Entera
1 cdta Pasta de Vainilla

1. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, batir a velocidad media-alta la mantequilla hasta que se vea blanca y esponjosa.
2. Agregar el Azúcar en polvo y la leche y batir 7 minutos empezando a velocidad baja e incrementando a media-alta.

 

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noviembre 9, 2015

Muffins de Chocolate { Receta }

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Es la misma receta que uso para el pastel de Chocolate, solo que lleva más agente leudante y se hornea a una temperatura mucho más alta. Esto ayuda que nos queden unos muffins altos y con una muy buena presentación. El truco está en no hornear demás, porque quedarían bastante secos.

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También te dejo un video corto para que veas cómo los hice.

Muffins de chocolate { 6- 8 Muffins }
75 g de Mantequilla con Sal

130 g de Harina de todo uso

35  de Cocoa sin azúcar

1/2 cdta de Polvo para hornear

1 cdta de Bicarbonato de Soda

190 g de Azúcar (Yo usé 100g Azúcar blanca refinada y 90g de Azúcar morena)
1 Huevo grande

1 Yema
110 g de Buttermilk (Yo usé el zumo de medio limón y el resto de leche entera, mezclados y dejados en reposo 10 minutos)

75 g Agua hirviendo

50 g de Cips de Chocolate

1/2 cdta vainilla
1. Precalienta el horno a 400º F.

2. Calienta a fuego muy bajo la mantequilla hasta que esté totalmente derretida apaga el fuego, agrega la vainilla, mezcla y deja reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos.

3. Tamiza los ingredientes secos (harina, cocoa, polvo para hornear y bicarbonato de soda en el recipiente que vas a hacer la mezcla).

4. Agrega todos los ingredientes ( excepto los chips de chocolate ) y mezcla con batidor manual o con batidora empezando a velocidad baja y subiendo poco a poco apenas unos 2 o 3 minutos hasta que no hayan grumos. Añade los chips de chocolate usando una espátula.

6. Distribuye la mezcla entre los moldes para muffins y hornea durante 16 – 18 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate.

7. Deja reposar los muffins en los moldes durante 5 minutos, sácalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

8. Decóralos con Azúcar XXX o con crema de Mantequilla, o sírvelos sin decorar, saben delicioso también.
Disfruta !

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